我当帮工

  文/齐梅菊

我没有想到，会在工地的食堂里打工。

跟老板谈工钱时，老板说:“王亚聪师傅老实的很，人实在，你给她帮工。”言外之意是，让我好好配合大师傅，干活不要偷懒，不要欺负她。我是本地的，老板才这样说。

我呀，挣人家的钱，尽力干好活，至于其它的，统统的扔在脑瓜背后。

王亚聪拍

切菜

帮工，就是干些零零碎碎的活儿，择菜，洗菜，切菜，再就是洗洗涮涮。

这些活儿，虽说干起来不出什么大力气，不是很累，但是，工人多，每一样菜，都要从我手里重复过，跟工人下班，王师傅要炒好，时间总是紧紧张张，不觉意间，到了工人下班吃饭的时间。这要找切菜快的方法。

切白菜，看似简单，容易，这是切的少的感觉，多了就不这么想了，赶时间也就不这么想了。白菜切方块，先把一颗大白菜从中间切成两半，切掉白菜根儿，扣在菜板上，切刀先从白菜帮上竖切几刀，留下白菜头儿的大叶片不切，切开的话，紧包着的叶儿散开了，乱，不好收拾，然后切刀再横切完白菜帮和白菜头儿，白菜头儿再竖切几刀，大白菜就变成了小方块。这样切，快，整装，我以前不知道白菜头儿要这样切。

快切绿辣椒，不拿切刀的手掌在辣椒上面压一下，“啪”的一声，辣椒痒的笑破了肚皮。这个直接压破的方法，比在辣椒身上划一刀来得快，也省了一道工序，切出来的辣椒也好看。

葱，切成斜段，放在大锅菜里能看着，切小了，或者切成细条，放在大锅菜里，找不到。

炒菜

王师傅炒菜的时候，我边干活边看她怎么炒大锅菜，看了几次，总以为记住了，也觉得简单，当我炒白菜的时候，紧张的连大锅里的菜籽油熟了没？都认不得了。

先往熟油锅里倒一小盆切好的白菜，如果红干辣椒面没有泼油，把白菜拨一边，辣面倒在熟油上炸一下，因为油多，油还没有被白菜完全吸收，油还是滚烫的，红辣椒面上完全被油炸过，再和白菜一起翻炒，放调料，然后把白菜全倒进大锅里来回翻炒。这样，一大锅香香的白菜炒熟了，调料也就搅拌匀称了。

炒菜的勺子又大又重，锅里菜又多，又是第一次炒这么多的菜，我确实紧张，忘了放鸡精味精，忘了倒醋，盐还放多了，我感叹，怪不得跟个学手艺的师傅要三年。等着打菜的工人接着说:“若要会师傅怀里睡。”

王亚聪拍

压面

用小电动的压面机压面，弄的我手忙脚乱，压好面，面粉粘在脸上，围裙上，裤子上，地上。刚开始学着压的时候，把王师傅活的好好的面，压干了一小堆，技术不过关，我只好撒点水，重新拌匀，再压。虽然这样糟糕，但是压出来的长面条很好。

下饭

自己压的长面条，大锅里往熟煮，我还是害怕，1，担心饭生，伤工人的胃，或者太绵，不好吃。2,液化气的开关不熟悉，不敢拧。每次下饭，看着王师傅在，心里才踏实。

“饭熟了，捞，不是绵了。”等着吃饭的工人大声喊。我听着更着急了，一急，饭熟的样子也认不得了，要让王师傅看，王师傅有时忙，会说:“让吃饭的人偿。”一语惊醒梦中人，对啊，我身边就是等着吃饭的工人，他们偿最合适，饭的软和硬，他们知道。有时我也会来句，等熟了再捞，不是伤胃。

有时大锅里添的水快满了，锅里的长面条又滚得欢，火大了，我怕汤溢出来烫伤我，火小了，饭又不爱熟，工人等着，我着急啊！

王亚聪拍

蒸馍

王师傅每天早上都要蒸馍，蒸的是撒上姜黄的白面小花卷，很少蒸小馒头，因为工人喜欢吃香喷喷的花卷。正如一个工人说:“大师傅蒸的馍好吃，跟家里一样。”王师傅头天傍晚，用自己蒸馍留下的酵头搅好面，第二天早上放小苏打，和起来的面揉匀称，然后蒸馍，这样做出来的纯手工馍又松软又香，人的身体里又不缺碱，就是王师傅累，因为工人多，蒸的馍也多，但是我没有听见她抱怨过一句话，和萌生过用发酵粉搅面，不放碱面直接做馍的想法。她不光是大师傅，还为工人们的身体健康着想。

我帮工的这半个月里，从王师傅的身上，学了东西，涨了知识，锻炼了自己。我笑着对王师傅说:教你包饺子，我在饺子馆包了3年饺子，包的又快又好。王师傅笑着说:“我包的慢。”我又说:教你认歌曲的谱子，学会了，吹口琴，拉二胡，都成。王师傅憨憨地笑:“我笨，学不会。”我又笑着说，你学会了，我心里就平衡了，不是我光学你的东西。