辣椒的餐桌革命

论一只普通的辣椒如何在各大洲兴起，成为我们今日餐桌上不可或缺的一道美味。让我们用一个午后的时间，踏上这场横跨欧亚非的寻辣之旅，掀起一场红火热辣的餐桌革命。

作者简介：山本纪夫，1943年生于大阪市，京都大学农学院农林生物学系毕业，京都大学研究所博士课程修毕，曾任国立民族学博物馆教授，现为该馆名誉教授。综合研究大学院大学名誉教授，农学博士（京都大学）、学术博士（东京大学）。专攻民族学、民族植物学。

个人著作有《印加的子孙》、《马铃薯与印加帝国》、《拉丁美洲乐器纪行》、《生活在云端》、《马铃薯的流传之路》。

15世纪末，航海家哥伦布的远航不仅发现了新大陆，也收获了比黄金更有价值的「辛」作物──辣椒。虽然中南美洲早在公元前七、八千年的古代就开始运用辣椒，但在哥伦布「发现」新大陆之前，旧大陆的人完全不认识这种作物。随着航路的打通，辣椒才从原产地中南美洲开始传播到世界各地，让这种香料始为世界所识。

然而，才仅仅五百年间，它却已经让全世界的人们深深着迷。

辣椒最初传入时，从谣传这种东西「吃了会死人」，到被当作药物、护身符、园艺植物，直至今日在世界饮食文化中肩负起重要使命，足可见辣椒的重要性。

辣椒护身护

从意大利的辣鱼酱、匈牙利的招牌炖肉汤、埃塞俄比亚的辣咖啡、印度的咖哩、到四川的麻婆豆腐与豆瓣酱、朝鲜半岛的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看见小小辣椒的身影，它为平淡的饮食生活带来一抹亮色，在人们的舌尖上火辣热舞，由此可见这红色小辣椒的魅力非凡。

匈牙利炖肉汤

韩国泡菜

印度咖喱

辣咖啡

麻婆豆腐

作者山本纪夫潜心研究辣椒长达40年，探索辣椒的脚步遍及世界各地，从原产地中南美洲为起点，往东绕行到欧洲、非洲、印度、中国、韩国，在日本结束。本书按地域来编排，并详细介绍辣椒的传播轨迹、驯化过程、栽培、用途、历史文化、故事趣闻。

明代后期辣椒开始传入中国。最早有关辣椒的记载见于浙江杭州人高濂1591年出版的《遵生八笺》，称之为“番椒”，这可能因为辣椒是从海外传来，又与花椒一样有辣味而适作调料的缘故。开始人们似乎主要种植辣椒用来观赏，高濂说辣椒“丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。”

现在还有人爱养一盆樱桃椒、小朝天椒或者紫色彩椒来看，结出的多是小小的辣椒，颜色有黄有红。

清初的园林著作《花镜》虽然将辣椒作为观赏植物记述，但也提到有人采摘辣椒研磨成粉末代替胡椒调味。但似乎直到康熙时期传入西南以后，辣椒才变成流行的蔬菜和调料，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区，在清朝康熙年间初年缺盐的贵州苗人“用以代盐”来增加味觉刺激。

古代交通比较闭塞，信息传播得很慢，贵州人吃辣椒的时候，巴蜀地区还没有体会到这种美味，直到嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，巴蜀地区爱吃辣的习惯就这么来了。

至今日，对多数人而言，辣椒是一种调味品，爱吃辣的人，逐渐创作出了很多美味：麻辣香锅，麻辣小龙虾，酸辣粉，辣子鸡，剁椒鱼头，泡椒风爪，青椒炒肉丝……

为了方便读者的阅读，辣椒的世界史这本书按地域来介绍辣椒，全书的结构始于原产地中南美洲，往东绕行地球，从欧洲到非洲、东南亚、中国、韩国在日本结束。附带一些作者考察记录所拍摄的图片，总体来说是一本非常有趣的定向史小说。

”谢谢你能来，也不遗憾你不关注就离开。“