2021-06-12

 国务院批准并公布了第五批国家级非遗代表性项目名录， 湘西苗绣、海伦剪纸、沙县小吃、柳州螺蛳粉等一批体现中华民族优秀传统文化的非遗项目， 列入了名录予以保护。

截至目前，国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。

01螺蛳粉的“臭”，臭在哪？

“嘴里的花生咯吱咯吱、酸笋嚼起来嘎吱嘎吱、夹起的粉嗦滑嗦滑，喝起汤来咕噜咕噜” 这个是我对螺蛳粉一个比较生动的描写。

但是思来想起，还差了一个，那就是味道。

这也是螺蛳粉最有特色的一点，说起它的臭味，吃过螺蛳粉的都会清楚，吃完浑身散发着“光芒。”

但是这股臭却不是像它名字那样，并不是螺蛳，而真正的罪魁祸首却是：酸笋。

酸笋是鲜笋在完全隔绝油的情况下在清水里浸泡、发酵、酸化而成的。

类似之前的“闻臭师”，日闻300吨酸笋，月薪四万。 图片 图片 我们来听听他是怎么形容这个味道的。

（让专业人员来形容） “闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，分前调、中调和后调。” “前调很刺鼻，很新鲜，有鲜竹笋的那种味道。”

 “中调在腌制过程中会慢慢产酸，会有那种酸性的味道。” 

 “到后调的话，意味着酸笋已经腌制熟了。” “这时候的酸笋会有一股厕所的味道。” 

 02为何螺蛳粉如此受大众欢迎？ 螺蛳粉是广西柳州小吃，以辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味、柳州特有的米粉、

加上发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及煮烂螺蛳的汤水调和而成。

假如没有媒体的传播，这样的小吃应该还只存在与街边的小店， 但在2012年一档现象级的纪录片综艺《舌尖的中国》播出，第一季第一集的第十分钟，螺蛳粉出现了。

 这档节目带火了无数食品，甚至导致这些食品产业背后的股价升值。 螺蛳粉作为最大受益者之一，立马被人从街边小店放进了线下商场和线上电商的预包装袋里。

关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”， 可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。

对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。 简单来说就是：好吃！

 03为何被列入非遗名录？

1、流传范围广，制作简单，受众对象多。（符合大部分中国人的口味）。 螺蛳粉这两年热度一直不减，成为美食界的网红产品，街边的小摊也如雨后春笋般遍布大街小巷。 

 2、承载的地方特色与文化。 作为网红美食的“螺蛳粉”们上榜非遗， 代表着非遗对地方特色小吃文化的一种认可，也意味着非遗项目更加包罗万象，更接地气更多元。

 3、经济基础决定上层建筑。 像传统的街边螺蛳粉，到送上门的速食螺蛳粉。 这一条完整的产业链，又可以解决多少人的就业问题，同时也创造了财富。（其整体销售额已过百亿）

谢谢观看，我是一个想写出触动人心文章的男孩子。