寻味中国 81 海南陵水酸粉

海南省，陵水县，2018年10月。

陵水的全名是陵水黎族自治县，位于三亚市东部，气候条件和海滩质量都比西边的乐东县强很多。这也是海南岛的特点，东部比西部更宜居。正是因为如此，拥有清水湾、香水湾、分界洲岛等优质地理条件的的陵水，房价高企，在省内仅次于三亚，若拎出来和全国一线城市PK，虽然比不上北上广深，进入前十五名应当不成问题。

雅居乐清水湾

住无敌海景房，在阳台上翘脚望着碧海沙滩，也是惬意。只不过当你肚子饿了，到楼下找吃的时，就要忍受不低于北上广深中心区的物价。

想吃的便宜点就要去县城。陵水县城距离海边有些距离，这里的物价相对平实。陵水海产品算得上丰富，在这里除了吃海鲜，还能找到本地最具特色的风味小吃——陵水酸粉，它上了海南省级非物质文化遗产名录。

海南各地的小吃大多是粉，陵水酸粉在其中也算得上独树一帜，特点就在于一个“酸”字。它属于“腌粉”一类，腌粉是海南、广东湛江一带对一种凉拌粉特有的称呼。

陵水酸粉很细，形如粉丝，颜色雪白，质地柔软。南方很多地方的拌粉，多还要过水烫一道，陵水酸粉则不然，直接取用，之后加入各类配菜，如花生、鱼干、牛肉干之类，再浇上一大勺棕黄色的卤子，淋上香油，撒一把香菜。

这酸粉一眼看上去，只有黄绿二色，米粉和配料全都浸没在下面，也应了腌粉这个“腌”字。海南有些小馆子，会将腌粉写成淹粉，似乎更形象。其实腌的本意，是用盐浸渍食物，可以是腌渍，如腌肉、腌菜等，也可以表示咸的酱汁浇在食物上，这是秦汉及以前汉人主要的饮食方式。这么说来，海南等地用的“腌”字，应当是古语。在表示咸酱汁时，“腌”与“淹”相通，但后者多指用水浸没。

配菜是陵水酸粉的一个特色，有小鱼干、鱼饼、干鱿鱼丝、牛肉干、炸沙虫干 、炸花生米、空心菜、酸菜等，由于配菜丰富且荤菜较多，比起海南其它米粉，陵水酸粉营养更丰富均衡，当然也不便宜。值得注意的是，配菜中的海鲜和牛肉，都是有点儿嚼劲的干货，与软烂的细米粉的口感正是相反。

陵水酸粉最大的特色是卤子，它是用淀粉、酱油、耗油、米醋、糖、蒜汁等熬制，很浓稠。酸是它的名号，因为海南别处的粉没有强调酸的，它的酸来自几个方面，有卤子里的酸醋，也有配菜里的酸菜，还有米粉发酵后的酸味。因此，它的酸味复合混杂，个性并不突出，反而甜味略重，偏向东南亚风格。这种粘稠酸甜的口味，内地人未必能适应。

若想调剂这口味，最好来点著名的海南黄椒酱，一点点就能带来足够的鲜辣味。在炎热的海南，来一碗酸辣甜香的米粉，很是开胃舒爽。

摄于陵水城乡规划展览馆

后记：

近来状态不好，停更多日。之前的几篇，太长也太耗神，计划写几篇短的，来个海南粉系列。

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