陪伴-2018-08-02摊咸食

摊咸食,是河北唐山对这款面食的地方美称。

锅塌儿,一定要读出儿化音才有味道,这是我们家乡对这款美食的美称。

唐山,是老爸的老家,所以方言俗语都会带着,装在心里,带了一辈子,每当恰当的时候就会恰当的向我说起他的家乡话。

今天,我给老爸从家里带来两张锅塌儿,哦!还是叫它摊咸食吧!

老爸看着摊咸食,大口吃着,笑口讲述起摊咸食的味道……

你不知道吧!(我怎么可能不知道~哦哦!这样可以突出老爸丰富的生活经验!)

这是面和鸡蛋为主材料,把角瓜(学名西葫芦)用大攃床攃出细丝,再配上葱花、姜末,和一个鸡蛋的二两面一起搅拌(那盐哪里去了?我不插话!)

注意,要顺时针搅拌,绝不可以逆向,否则味道不好(哈哈,搅拌的方向竟然影响味道,绝对经典语录)!

别忘了搅拌的时候要接着加水,均匀地搅成糊状。稀了不成型,稠了就薄不起来,影响口感,这可是个功夫活。

架锅,烧热乎的,一次一勺倒进锅里,端着马勺一转,就成一个饼状,让它圆圆的,煲成金黄的……

哦!不对不对,锅里要先放油(哈哈哈,我正在想,干巴巴的锅,那么热,放进面糊,还不得都粘死在铁锅底啊!)要不就粘锅了!(完美解决粘锅问题)

你看,我这岁数大了,耳性就是不好使,怎么能颠三倒四的呢!记住了啊!架锅、加热、放油,油不能多了啊,多了就腻了,这可是个技术活……

功夫活加技术活,都齐了,那摊咸食也该外焦里嫩了。

瞧,条理多清晰!老爸啊,你才80,岁数不大。逻辑强者哩!

我顺口对老爸说:"今天这摊咸食,功夫活和技术活都咋样呢?是您记忆里的味道吗?

嗯嗯,好吃啊!最美的,都在记忆里了……

老爸喃喃着……

是啊,此刻,终究都会走近记忆……

收藏美好,在今昔。


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