食材巧烹调，如何有效保留营养素？

图文|子悦

任何事情都一样，只要你喜欢并热爱，在做到的同时，会想着如何能把它做得更好。

从从前到现在，慢慢开始注重起在烹饪过程中如何减少食物营养素损失的问题，使得菜肴更加营养健康，还要色泽好。

归纳一下，常见方法主要有以下几点。

1、先洗后切。食材先洗后切，能有效减少水和空气的接触面积，从而减少食物维生素的损失，这一方法适用于多数食材的处理。

洋葱

2、上浆挂糊。一般淀粉、蛋白质丰富的食材多用此法，原料上浆或挂糊后再烹调，可以避免与高温油直接接触，以减少食材中水分和营养素的损失，使烹制的菜肴色泽好，味道鲜。

糖醋排骨

3、急火快炒。维生素遇热后容易分解，因此在烹调时应该急火快炒，才能做出营养健康，色泽兼具的菜肴，特别是绿叶蔬菜，一般快炒不超过4分钟，迅速出锅才能减少其维生素的丢失，而且色泽也较好。

清炒南瓜苗

4、尽量保留汤汁。通常汤汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分，因此烹调时不应丢弃汤汁。蔬菜焯烫后再挤去汁，会使其中的营养素大大损失。(以前吃苦麦，会在焯烫后挤去汁，看来得了味道，失了营养)

又比如我喜欢用番茄来做汤，把番茄放进油锅，迅速煸出汁，然后加入水，熬成汤汁，味道特别浓郁，营养不丢失。

西红柿鸡蛋汤

以上是在做菜过程中做的一些小结，这些都是在烹饪过程中能够有效地保留食材营养素的小技巧，让做出来的食物更加营养健康。