银杏，为银杏科银杏属落叶乔木，《世界自然保护联盟红色名录》濒危（EN）物种；素有“活化石”之称。
银杏为落叶大乔木，胸径可达4米，幼树树皮近平滑，浅灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，粗糙；有长枝与生长缓慢的距状短枝。
银杏最早出现于3.45亿年前的石炭纪。曾广泛分布于北半球的欧、亚、美洲，中生代侏罗纪银杏曾广泛分布于北半球，白垩纪晚期开始衰退。
至50万年前，在欧洲、北美和亚洲绝大部分地区灭绝，只有中国的保存下来。银杏分布大都属于人工栽培区域，主要大量栽培于中国、法国和美国南卡罗莱纳州。毫无疑问，国外的银杏都是直接或间接从中国传入的。
虽然银杏是濒危物种，但是峨眉山上却有不少，不过大都是是人工种植的。
我们小区就有几十棵银杏树。
这个季节，正是银杏的果实成熟的季节。
银杏的果实色泽金黄，非常漂亮，形状椭圆形的，也有圆形的。
我刚到峨眉山定居那年，就是这个时候，在路上散步，看见几个大妈在捡银杏果。每人手上提着一大袋。
我那个时候是第一次看见银杏的全真面目。以前也吃过白果炖鸡之类，但是没看见过白果有外皮包裹时的样子。
白果的壳是白色的，里面的果仁有白有青，但是白果外面还有皮肉我真不知道。
所以看见黄灿灿的银杏果，那么可爱，那么吸引人，那么秀色可餐，真是令人垂涎欲滴。
虽然我知道银杏果的果皮、果肉和果仁有毒，含氰化物：氢氰酸、氢化白果酸……，但是我就是经不起色泽金黄的银杏果的诱惑，想尝尝究竟果皮下面那层肉是什么味道。
我不顾同伴的阻拦，捡了一个刚刚从树上掉下来、完好无损、非常新鲜的银杏果，弄了一点肉放嘴里品尝，竟然味道很好，是甜蜜蜜的！所以就吞下去了。
没想到吞下去才几秒钟，口腔、舌头和咽喉、食道还有胃里，就感觉涩、苦、辣、麻，感觉舌头麻木变厚了，食道和胃里很难受。
吓得我立马在旁边超市买了一瓶苏打水来喝，想中和氢氰酸、氢化白果酸。
然后快速赶回家用绿豆、黑豆、甘草等煮水喝解毒！
从此以后，我再不敢乱吃有毒果实了！
白果是一味良药。
白果甘、苦、涩、平。有毒。归肺经。
功效：敛肺化痰定喘，止带缩尿。
白果有一定的祛痰作用，又可止咳平喘，并兼收敛之性。故无论虚实之哮喘痰咳，皆可配伍使用。
邓中甲在优酷视频的讲座《方剂学》里面就讲到一个医案。
一人得肺结核，肺已经完全穿孔，医生让他回去想吃啥就吃啥，因为无药可救，时日无多了。医生给他家属说，最多活三个月。
一年后此人来医院复查，拍片一看，医生大吃一惊。因为此人的肺完好如初了！
一问，才知此人回家以后，得一民间偏方：用生菜油浸泡生白果，半个月后早晚各吃一粒。其他药物没有吃过。
白果有化湿浊、收涩止带、固肾缩小便的作用。以上诸证属于肾气不固者，尤为适宜。《傅青主女科》里面治疗妇女湿热下注引起的带下黄稠量多的易黄汤，里面就有白果。
银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。
银杏叶还有治疗心脑血管疾病的作用。
浙江康恩贝制药有限公司生产的天保宁银杏叶片主要成分就是银杏叶。
白果，不仅是药，要是营养丰富的食物。
白果含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%。以及维生素C 66.8-129.2毫克/100克、维生素E 6.17-8.05毫克/100克、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用价值。
食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。另外，银杏可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。
白果做菜做粥都是美食，食用白果好处很多。
白果的吃法有很多:
一、白果杏仁美肤汤，用白果、杏仁、猪皮，加上盐、料酒、八角一起炖汤即成。
二、白果炖土鸡。
三、白果薏仁腐竹糖水。
四、木耳腐竹炒白果。
五、白果玉米排骨汤。
六、芦笋百合炒白果。
七、白果炒猪肚。
八、海参瘦肉白果粥。
九、百合花白果糯米粥。
十、枸杞白果瘦肉粥。
银杏有毒，预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。
氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小。
生白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。
十岁以下儿童，不要食用银杏，以防中毒。
不要擅自用银杏叶泡水喝，这样做有危险性。因为银杏叶中含有有毒成份，服用剂量过大或时间较长，会危害心脏健康，甚至引起人体中毒。
另外还要友情提示一下，捡白果的时候和去皮肉的时候，千万不要用手直接接触银杏果，一定要戴手套。因为银杏外皮下的的果肉有毒，会导致过敏性皮炎，皮肤会红肿热痛、瘙痒、脱皮……。
银杏叶还是很好的有机肥料。每年银杏落叶的时候，小区清洁工都会把银杏叶给我扫到一处，然后我就一趟一趟不辞辛劳往我的菜地里搬运。铺在菜与菜之间的空地上，任其腐烂。一是可以抑制杂草丛生，而是腐烂以后就是最好的有机肥料。这样蔬菜就长得很好。