从认识，学习到渐渐开始领会橘酒，很难跳过Josko Gravner这个人。
一个词：传奇。
很难找到这样一位在繁与简中穿梭有若无人之境的人。
二十世纪80年代早期，Gravner就已经成为先驱：在意大利率先引入了现代酿造技术，采用清洁的不锈钢罐替代陈旧的木桶，引入温控系统，酿造出了清爽、矿物质味突出的白葡萄酒。这些白葡萄酒一度为Gravner带来殊荣。
然而从上世纪90年代末期开始，Gravner摈弃了让他成一战成名的清爽型白葡萄酒，开始用格鲁吉亚大型陶罐代替了橡木桶，发酵、浸渍，并将其埋入地里，并停止对自家的酒进行下胶和过滤。这些酒被称为「仿古酒」：这些橙色的，带有些许血色色调的，而且颇具氧化风格的酒一度被无数人质疑。
听过不同版本的，结果却殊途同归的故事。但我更欣赏这一份坦坦荡荡，生不带来，死不带走的洒脱。一无所有时孤注一掷，独创一格固然可佩；然而拥有一大片森林后，还能够放手的勇气与智慧更为可敬。
你也许会觉得Gravner此人颇具叛逆精神，敢为天下先；但我觉得他更像是金老笔下的杨过，他哪里是叛逆，只是个真正诚实的人，一个遵从内心到极致才可以随心所欲不逾矩的人。
总体来说，他家的橘酒不花哨，不灵巧，古朴，内敛，蕴含劲力与层次，像是杨过断臂后使的玄铁剑：「重剑无锋，大巧不工」。
“我确信葡萄酒是大自然的产物，而不是人类的产物，因此它的作用是伴随其成熟过程，同时避免任何人工干预。” Gravner如是说。
我们尊他为哲学家，他说自己是个农民。
与其称他家的橘酒做「自然酒」，我觉得叫「诚实的酒」仿佛更贴切。
以下是个人「诚实的」的品鉴笔记，供参考。
· 品 · 鉴 · 记 · 录 ·
1. Gravner Bianco Breg, Venezia Giulia IGT 2009
长相思，灰皮诺，霞多丽和意大利雷司令四个品种的混酿。据庄主女儿Mejeta Gravner称，Bianco系列的混酿比例每年并不固定，即便是2009年当年的，他们也没有刻意去做精确统计。
四个品种在埋入地下的陶罐中进行长时间浸皮，分别发酵，共同陈年。野生酵母，无温控，无澄清，无过滤。
轻巧的巴西莓，蜂蜜，肉桂，丁香和一些氧化气息抚慰鼻腔，杯中醒酒少顷，奇异的芹菜味乱入，随之而来的稳健的杏干，果脯类香气伴随更为集中的糖浆和草药感。
2.Gravner Bianco Breg, Venezia Giulia IGT 2008
四个品种的混酿，同上款。
较之09年的bianco，08年的橘色色调更为深沉，在香气展现上也更为严肃，以非果香类的坚果气息主导，醒酒后类似于黄酒般的氧化风格逐渐舒展，估摸着有将近40分钟后，更为甜美的气息才含蓄缓缓淡出。整体感觉很有仙气的一款酒，疏离感较重，指望一亲芳泽型的人慎饮。
3.Gravner Ribolla, Venezia Giulia IGT 2009
Ribolla与 Bianco 的酿造方法一样，在埋入地下的陶罐中进行长时间浸皮发酵，压榨后放入陶罐中静置至少 5 个月，再转移到大橡木桶中陈年 6 年，不进行澄清和过滤。
一鼻子的咸，腥，鲜的矿物香气为主，内敛的巴西莓，树莓，苹果干，坚果类香气在醒酒后不急不缓的出场；同时矿物气息也渐渐趋向柔和。整晚4款Ribolla中，受橡木桶影响最重的一款酒，后端被温柔精巧的矿物感，橘子果酱（受贵腐菌影响），橙子汽水和淡淡的草药清香稳稳包裹。
整场在香气上层次最为丰富的一款。
4.Gravner Ribolla, Venezia Giulia IGT 2008
在香气上较09年更为集中，饱满，不用入喉也能感觉到这款酒珠圆玉润的油脂感和结构架势。08年和09年一样，Ribolla都或多或少感染了些许贵腐菌，所以无论是在气息和口腔中都能渗透出贵腐菌独有的风味，这算是老天爷特别的馈赠吧。
5.Gravner Ribolla, Venezia Giulia IGT 2007
在香气上最为封闭的一款，好在醒酒后也能犹抱琵琶半遮面的缓缓打开。07年没有贵腐菌的影响，因此较之与09和08年的Ribolla，这款在口腔上的展现最为干净，坚果和氧化风味内敛精致。
6.Gravner Ribolla Riserva, Venezia Giulia IGT 2003
Ribolla Riserva 由 Runk 葡萄园最古老的 Ribolla 老藤（1915-1950年间种植）酿造。全场最轻巧的一款酒。
2003 年是一个温暖的年份，在陶罐中进行10 个月的发酵过程，其中一半浸皮发酵。6年的橡木桶熟成后于 2010 年装瓶，且只装瓶于1.5L 容量的瓶中，至少7年瓶陈后才上市。
刚入杯时候带有明显的金属，芹菜和矿物气息，但很快消散，被接踵而至的杏，桃等甜美果脯味取而代之。融合的很好的甜美感紧凑的在鼻腔中升腾，咸鲜的矿物香气收结。酒精度明显低于之前品鉴的前5款，整体呈现恰到好处的优雅，全场最精巧的一款酒。
还好，这位「农民」建造的不再是一个人的乌托邦。
以上。
文/Sherry