陈村故事Ⅱ二十吃摊伙儿

在家乡农历正月二十，有吃“摊伙儿“的习俗，可惜这个习俗已有几十年没有人坚持了，以致现在很多年轻人都没有吃过，更没有见过怎么做，甚至摊伙儿这句方言也消失在人们的记忆里，渐渐地被人们忘却。如今很多人改吃卷卷了，然而，卷卷并不是很多人擅长做的，只能去买，或者有的人仍然吃饺子等来替代，完全失去了地域性独特的习俗与年味。

正月二十吃摊伙儿或卷卷，都是一种传统纪念，都是纪念人祖女娲的。传说女娲时代，天上漏了一个大洞，风雨不至，天动地摇，人类面临巨大灾难，生死存亡之际，女娲飞上天，用七彩石堵了天洞，挽救了人类，为此人类把正月二十叫天穿节或补天节，用各种形式纪念女娲，表达对女娲神的崇拜敬仰，祈求生活平安幸福，吃摊伙儿就是家乡陈村一带最主要的纪念形式，当然，也有放烟火，转厨刀等形式，以及很多言语习惯禁忌，都是古人按照当时的地理生活条件，凭智慧想象形成的一套生活习行规则。

十里不同天，风俗各不一。同样是吃摊伙儿，在原赵城县叫吃摊馍馍，而原洪洞一带则是吃卷卷，全国各地则更是千奇百怪了，如山东吃煎饼，近似于吃摊伙儿，虽然主料相同，都是玉米面儿，但制作用具方法有很大不同，煎饼圆大而薄，干坚柔韧耐咬，而摊伙儿圆小较厚，且中间薄圆边厚，虚绵柔入口，但都有卷菜的吃法，煎饼卷大葱，摊伙儿卷酸菜，都与卷卷有异工同曲之妙，这也就是中华文化的精典之处，求同存异，天人合一。 

吃摊伙儿，首先得知道什么是伙儿，伙儿就近似于今天玉米发糕，不同的是它的传统制作方法，这是我们陈村一带方言叫法，我也是按照叫音写的字，对不对还有待商讨。伙是一个量字，在古代十人为一火，人们集体吃饭，也用伙食表达，在村里，也常把牲口草料说成吃了一伙两伙儿的，我们一带多山地丘陵，盛产玉米，历史上人们以玉米面为主，主食糊糊粑粑窝窝头，生涩粗糙，不仅难做而且难吃不好下咽，因此大冬天人们想了一个好办法，用开水将玉米面烧成糊状物，用盆缸小瓮等容器盛好，用布捂盖严实，放在内发酵，很多情况都放在离火近的地方，如炉圪台、坑头上，发酵后的酵面在放在室外，进行冷冻，一般冷冻一两个晚上，就可按照蒸馍的蒸伙儿，据说经过冷冻的伙儿才有甜味，我记得小时候吃过的伙儿都是甜的。

玉米面的特点是粗糟，缺乏粘性，不好柔和，尤其从前磨面也难以达到精细，所以它的酵面只能是糊状，特别是冷冻以后，更难下手，在蒸伙儿时，将酵面挖在盆中，可适当放一些白面或软米面之来，简单调和就摊在篦子面布上，用蒸笼一段时间定型后，再在上面捅一些小洞，便于蒸汽通过蒸熟，玉米面在烧后发酵，经过冻与蒸，冷热之间有效释放出玉米淀粉糖粉，蒸熟玉米面就会发虚变粘，金黄软绵，再用厨刀分割一个个小方块，吃起来香甜可口，这就是我们所谓的伙儿。很多人家冬春之际，都在用这种吃法过日子，相比较比其它吃法好下咽多，这也是人民群众在实践中总结出的经验，我想也是发糕的起源之因吧。

深历浅揭，知道伙儿的来历，就不难理解正月二十吃摊伙儿了，玉米面是我们一带最普通最常吃食材，也就是最珍贵的食材食品，因此，先辈们就因地制宜，就地取材，在正月二十用吃摊伙儿敬神祈福。摊伙儿更须技高一筹，面糊要调制的不稠不稀，恰到好处，要用特制的摊伙儿鏊子，一般都是铁铸的，鏊子有短足，鏊子中心高圆周低，便于面糊自然流向一圈，达到摊伙的整圆形，当然自然摊儿中间就薄而易中了，关键是它还有一个鏊盖子，所以摊伙是在煎烤蒸三种力量作用成熟的，摊伙儿一般是现摊现吃的，正月二十，一家人围坐在摊鏊周围，炉火闪烁，热气腾腾，欢颜喜语，吃着摊伙，拉着家常，期盼新年好运气、好光景，完全沉浸在节日的喜庆气氛中。 

吃摊伙儿，无论从做法叫法上，其意义都是一种地方习俗，一种地方文化，古人意为圆伙儿（饼）就象天，可以补天，可以忝福，是为对天穿节的最好纪念，祈求天地保佑，以度过一切天灾人祸，遇难呈祥。在吃住行等方面都遵守了天地之象，也就是没有规矩不成方圆，只要仔细观察就会发现，在实际生活中的应用，就如摊伙儿，炉台是方的，炉圈是圆的，铁鏊足是方的，鏊面和盖是圆的，一根筷子都是前半节圆后半节方，以此类推，锅碗觚盆等等炊具餐具都遵循这一规律，天圆地方，天地人合一，多么富有寓意的生产生活，多么富有智慧的理念信仰，给予了我们后人丰富启迪与想象。

正月二十吃摊儿，对于今天的家乡人已是一种记忆，或许在不久的将来记忆也将失去。多年前我去云邱山旅游，在个深山的古村仅有摊伙儿的展示，我十分惊喜，毫不犹豫坐地品尝这久违的稀奇美食，解除了一丝乡愁乡味，虽然鏊子是旧式，但工艺简化了许多，现今生活富余了，工艺进步了，从摊伙儿到发糕，简洁终究是方向是未来。我在想，正月二十吃摊儿，没有吃卷卷吃煎饼延续下来，没有象卷卷煎饼走出家庭，走向市场，终究是缺乏创新发展的理念与宣传吧！