宋宵因从吃到用了解酶（2）你知道世界上有多少种酶吗？

基于基因分析，科研工作者预测世界上大约有25000种具有不同催化能力的酶。

    但是，迄今为止，只有5000种酶已经被鉴别出来，而这5000种酶中，仅仅约3%形成了商业应用。

    我们耳熟能详的生物酶也就是蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等水解酶，因为作用明显，生产工艺成熟，产品性质稳定，在天然产物加工利用领域应用简单，普通水解酶是目前使用最广泛的商业酶制剂。

    水解酶应用最广的领域是食品、饲料、果汁、酒精等和生活息息相关的领域。截止到2018年，欧洲食品安全局批准了约300种已经鉴别出其性状功能，可用于食品加工的酶。而用在所有领域的商用酶、实验酶种类总数量不超过1850种。

    这意味着，有很多新的酶等待被人们所发现。在生物酶研究领域，有着大量的研究工作可以深入开展。