卤水豆腐

不知何时起，每年过年，母亲会自己在家做卤水豆腐，自己做的卤水豆腐好吃，还有香浓的豆浆喝！其实我虽然嘴馋，但也是怕母亲做豆腐，因为这是极复杂的一道工序，我是一定得帮忙！

做豆腐从泡豆子到豆腐成形都是环环相扣，一环也不得出错。

磨豆腐，母亲先筛选好黄豆，用水浸泡至豆瓣开，便开始磨豆腐，凌晨四点，母亲就唤我起来一起磨豆腐，我在万般不情愿中起床帮母亲推石磨，为什么这么早，仅仅为了早餐能吃到豆浆，后来我再三表示并不想在早晨喝豆浆之后才避免凌晨推磨。

“洗豆浆”，黄豆磨成浆后，用纱布袋子“洗豆浆”其实就是过滤豆渣，用清水洗豆渣三四遍，直到豆腐渣不再留浆，洗下来的乳白色的水其实就是豆浆了，比买来的浓郁很多。

这时候的豆浆叫“生浆”，将生浆倒入大铁锅中，用柴火慢慢煮，烧火的活自然是我的，这火可有难度，不能太小（豆浆第底下容易糊），也不能太旺，豆浆容易沸出锅，豆浆开了后，母亲总是舀出一大盆，或咸或甜，一碗碗分给我们先吃。

卤水点豆腐，烧开的豆浆冷却至七八十度，就到了做豆腐最难的环节来，点豆腐。母亲拿了小半碗卤水，对着一大锅豆浆，用一根筷子引流，慢慢把卤水均匀的引到豆浆里，一边拿菜刀轻轻划拌（不明白为什么用菜刀，可能最趁手吧）。

这个时候通常我站在灶后，一边看，绝对不敢做声，母亲有时会跟我说你看卤水够了么，我是决不能搭话的，除非我愿意承担豆腐不完美的结果，其实母亲心中也自有答案！

凝豆花，点完卤水，盖上锅盖等待凝固，烧火可以不烧了，但是心还不能安，凝固的好坏决定豆腐的老嫩，甚至能否成形，那是过年豆腐哩，大家都图个顺利，做不好可不只是几斤豆子的事情！

待豆腐凝上约莫半个小时，揭开锅盖，香气扑鼻，锅里一朵朵玉白色的花絮，这便是豆花了，要吃豆花就可以来上一碗！

包豆腐，母亲把豆花一勺勺舀到纱布袋里，放到木桶里，等待豆腐的最后成形！等到豆腐的水渐渐变清澈了，就把沙布袋拿出来，沥干水，将豆腐放到一个浅浅的椭圆竹编筐里冷却定型，最后几人合力，将豆腐“翻”到大盆子里，香喷喷白嫩嫩的豆腐终于完成了，我也终于安心了！

自己做的豆腐，或炖或煎，或压成豆腐干，卤得红红的，都非常美味！

前几年家里买了电磨，无需推石磨了，做豆腐轻松了不少，这几年等我回家过年，母亲早已把豆腐做好了。我一边烧火，一边看着母亲在热气氤氲中用卤水点豆腐的场景一晃好多年了！