肉丸君教你做正宗瑞典肉丸

就像基本上每个中国人都吃过西红柿炒鸡蛋一样，作为瑞典的国民食物，几乎每个瑞典人都吃过瑞典肉丸，而中国人特别喜（hao）欢（qi）的鲱鱼罐头，其实很多瑞典人都没吃过O(∩_∩)O哈哈~。当然我们大中华料理里也是有各种各样的肉丸的，什么猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸甚至素丸子，应有尽有。

今天肉丸君来介绍一个号称“最好吃的瑞典肉丸配方”，瑞典肉丸（köttbullar）的最大特征就是使用猪牛肉混合肉馅而不是单一的一种肉馅。每个瑞典家庭都有自己的肉丸配方，并没有一种通用的方法来做这种食物。每一样配料的多少都取决于你自己的口味，大家可以多尝试。

                                       

在瑞典，肉丸一特价就会卖得特别快，这是肉丸君刚买来为了度过忙毕设没时间做饭这段时间用的特价肉丸，净含量350克26个左右10克朗，约合人民币7.7元。

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概览

本菜谱可供4人食用

准备时间：约10分钟

烹饪时间：约30分钟

总计用时：约40分钟

热量：每100克约250卡

肉丸配料

4汤匙新鲜白面包屑

4汤匙水或者牛奶

225克猪肉糜

225克牛肉糜

2汤匙碎洋葱屑（磨碎比切碎的更好）

1个鸡蛋（打散）

3或4汤匙五香粉

盐以及新鲜的磨碎的白胡椒和黑胡椒

2汤匙黄油，用于煎炸（也可以用其他油代替）

1汤匙 = 15毫升

酱料配料

500毫升（2杯）牛肉汤或其他高汤

2汤匙水淀粉（玉米淀粉和少量水）

半汤匙酱油（生抽）

2汤匙重奶油（heavy cream）或双倍奶油（double cream）或搅打奶油（whipping cream，国内又称淡奶油），具体各种奶油的区别见文末。

具体做法

1.将白面包屑放入一个大碗中，加入4汤匙的水或者牛奶，使面包屑充分吸收水分，放置5分钟。

2.加入猪牛肉肉馅、碎洋葱屑、鸡蛋、五香粉、盐以及黑白胡椒，用手或者木勺将它们混合均匀即可，不要过度混合。

3.用汤匙将混合后的肉丸原材料搓揉滚动，直到圆圆的肉丸成型，重复直到用完所有材料，此时应该有30个左右肉丸。

4.取一个煎锅，中火热锅，放入1汤匙黄油（或其他油），油热后放入一半的肉丸开始煎炸，经常晃动煎锅使受热均匀。当肉丸呈现很好看的棕色时，转小火继续加热10分钟，然后从锅中盛出肉丸并保温放置。

5.加入另一汤匙的黄油煎炸剩下的一半肉丸，步骤同上。

6.肉丸全部做好后，关火取锅，加入高汤和水淀粉并混合均匀，中火加热慢炖5分钟后加入半汤匙酱油和奶油，继续搅拌，再加热几分钟即可出锅。

7.肉丸装盘，浇上之前煮好的混合奶油酱料（如果肉丸凉了或者是从冰箱里拿出来的冷藏肉丸，可以在制作酱料时放入锅中同时加热），佐以越橘酱、土豆泥和黄瓜片，典型瑞典肉丸大餐就完成啦。

完成后装盘大概是这个样子 ©️Vicky Wasik

小贴士

1.花一些时间用心用手掌搓肉丸，否则在煎炸的时候形状容易被破坏（不在意卖相的可忽略）。

2.分两次炸肉丸，因为如果一次炸太多会因为蒸汽而无法形成好看的棕色。

3.做好的肉丸可以放入冰箱存放起来（密封冷藏可保存28天左右），需要时拿出来用烤箱重新加热即可。

4.如果你偏爱奶油的口味，制作酱料时可以用200毫升单倍奶油（single cream，又称轻奶油）替代，然后减少高汤的量至300毫升。

重奶油（heavy cream）：也称浓奶油，脂肪含量在36%-40%之间，比搅打奶油更容易打发也更稳定

双倍奶油（double cream）：比重奶油脂肪含量更高，通常在40%以上，质地非常粘稠，容易打发过度

搅打奶油（whipping cream）：国内又称为淡奶油或鲜奶油，脂肪含量通常在30%-36%之间，可打发至体积的两倍大，通常用于烘焙裱花

单倍奶油（single cream）：也称为轻奶油（light cream），脂肪含量低于30%，不适合打发

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好了，忙的焦头烂额的肉丸君吃肉丸去了。祝大家吃好喝好，我们下周见！

本菜谱原版发表于美食作家John Duxbury的瑞典美食网站http://www.swedishfood.com/