馋哭你的卤牛肉

如何做出一份花纹漂亮、闪闪发光的卤牛肉，首先就要选对肉，选对了肉就成功了70%，牛肉要选用牛腱部位，筋包着肉，肉包着筋，层层叠叠特别好吃！

第一步，将牛肉在清水中浸泡四个小时，把里面的血水浸泡出来。

第二步，卤一块牛肉的精髓是熬一锅牛骨高汤，将牛尾巴和牛肋骨焯水后炖煮四个小时，过滤掉杂质后就获得一份非常香浓的牛骨高汤。

如果觉得麻烦，这一步可以省略，可以用清水，但是两者肯定是有区别的，而且选用牛骨高汤绝对不亏，这一锅卤水可以作为老卤一直用下去。

第三步，浸泡好的牛肉从水里捞出，放清水中焯水。

第四步，准备香料包：三个八角，半勺花椒，两片桂皮，两片香叶，半勺小茴香，一个草果，一个罗汉果（或陈皮）。

第五步，准备一个大砂锅，油中放入葱段、香菜根、洋葱、姜片爆香，再放入50g陈年花雕酒，然后加入150g生抽，煮到冒泡后放入准备好的牛骨高汤，再把焯过水的牛腱和香料包放入锅中。接着加盐进行调味（偏咸些），开最小火炖煮2个小时。

第六步，把牛肉从卤水中捞出，卤水过滤后再把牛肉放进去浸泡，浸泡到卤水冷却，放到冰箱中冷藏过夜。

浸泡好的牛肉从卤水中捞出，卤水撇去浮油后放入冰箱冷藏室内，以后卤东西再调一锅新卤水，再把冰冻的老卤水放进去，一直可以循环使用。

第七步，卤牛肉切薄片食用。