读书笔记|《中国古代文化常识》6 食物

五谷粮食

五谷：稷（音同记，即小米，谷子）、黍（黄米）、麦（有大麦小麦之分）、菽（音同叔，就是豆，汉以后叫豆）、麻；

六谷：稻+五谷

    粮食炒成干粮叫糗，也叫糇粮，粮字本身也指的是干粮，行军或旅行时才吃粮。

牲畜家禽

三牲：牛羊豕（豕即猪，音同诗）。

    祭祀是三牲齐全叫太牢，只用羊豕不用牛叫少牢。

    牛最珍贵，只有统治阶层吃得起，比较普遍的肉食是羊肉。

家禽：鸡鹅鸭。

    鹅又叫做雁，雁有野雁有舒雁，舒雁就是鹅。

    鸭字是后起的字，战国时代叫鹜，又叫做舒凫，和野凫（野鸭）区别开。

糖

上古人们吃的糖只是麦芽糖之类，叫做饴。饴加上糯米粉可以熬成餳（音同行）。饴是软的，餳是硬的。餳是古糖字。

沙糖（甘蔗糖）不是中原所旧有，白沙糖叫做石蜜，也是外国进贡的东西。

甘蔗种植和糖的提炼方法都是古代由印度传入的。中国本土过去的制糖术只知道熬煮浓缩甘蔗汁，制造硬的像石头一样的棕褐色粗糖。唐代由印度传入的制糖术在炼糖过程中加入碱（石灰或草木灰）可以制出松散的红糖。后来中国人创造出用黄泥浆对糖浆进行脱色的方法，利用黄土在水悬浊液中的大比表面性质吸附沉淀糖浆中的杂志和色素，制造出了白砂糖和冰糖。

酒

古代一般所谓酒都是煮烂的黍，加上曲蘖（酒母）酿成的，不是烧酒。烧酒是后起的。

茶

茶是我国主要特产之一，在汉代某些地区不但是一种饮料，而且是一种商品。南北朝时饮茶风气渐盛，唐宋以后，茶更是成为一般文人的饮料了。

乳类

古代汉族不吃乳类的饮料和食品，后来饮食乳类的习惯是从少数民族传来的。

湩（音同洞）是牛马乳。

酪有干湿两种，干酪就是今天所谓干酪，湿酪大概就是酸奶。

酥油古称为酥，本来也是胡人的食品。醍醐是上等的乳酪，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最商品。

韩愈《初春小雨》诗中有“天街小雨润如酥”，可见唐时汉人已经逐渐习惯于酥酪了。