“老板，喝完这杯咖啡会不会算酒驾？”

A:老板，这咖啡怎么一股酒味，喝完这杯，不会算酒驾吧？

B:兄弟，你想多了。收的是你的咖啡钱，不是酒钱！

以上信息，来自于咖啡新手和手冲咖啡师的对话。一杯咖啡喝出了白兰地的香味，彻底颠覆了这位新手对黑咖啡的认知！

这位新手喝的咖啡，是荔枝兰。咖啡生豆经由水洗白兰地酒桶发酵法处理，在这个过程中吸收了酒桶里的香气。

所谓酒桶发酵，当然并不是真的把咖啡豆泡在酒里。而是将水洗或者日晒处理过的咖啡生豆放进密封的酒桶中，同时采用低温处理，在储存过程中，酒桶里留存的芳香物质会逐渐渗透进生豆，使豆子最终富有层次感，且带有一股酒的香气。

经过酒桶发酵处理的咖啡豆

不含酒精却自带酒的风味

咖啡豆酒桶发酵法灵感来源于葡萄酒发酵工艺。在咖啡发酵过程中，酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁渗透到桶中，使咖啡豆适度氧化。

深受咖啡老饕追捧的雪莉咖啡豆与荔枝兰一样，都来自洪都拉斯马萨瓜拉的莫卡庄园。雪莉咖啡采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。闻起来是威士忌酒香，入口有香草奶油的顺滑感觉，莓果的酸质和黑巧克力、蜂蜜的余韵并存在回味中。

查遍现有所有相关官方资料，我们发现，最早使用酒桶发酵处理咖啡的是哥伦比亚圣荷西庄园，采用的是朗姆酒橡木桶酒桶发酵，

咖啡豆会吸收桶上的酒香，

带出芳香的朗姆酒、

酒心巧克力的风味。

这款咖啡豆一经推出就大受欢迎，浓郁的酒香给人留下深刻的风味记忆点。为了品尝朗姆酒气息的咖啡，咖啡爱好者们对哥伦比亚的圣荷西庄园产生了浓厚兴趣。

除了酒桶发酵法

咖啡豆红酒处理法

也会带来独特的酒香

红酒处理法，就参考借鉴了红酒的发酵处理原理。具体处理流程如下：

传统的处理方式，对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。

红酒处理法

则可以通过控制PH值

甚至是温度和湿度

以确保咖啡豆的品质

而密闭的发酵

更让芳香物质不易挥发

2015年，来自澳大利亚Sasa Sestic依靠一款红酒处理法的咖啡，夺得了wbc世界咖啡大赛的冠军。

这种厌氧发酵处理的咖啡，一经面市便撼动了传统处理的地位。厌氧发酵处理法的豆子常常表现有浓郁的香气，明亮的酒香，有饱满的醇厚度，酸度较低，甜感明显。

同样耀眼的，还有来自埃塞俄比亚古姬庄园的红酒处理法咖啡。埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，是咖啡本初之味起源地。埃塞俄比亚精品咖啡的名片，大家往往会想到耶加雪菲。

但新锐产区古姬横空出世

风头直逼耶加雪菲。

如鼎鼎大名的夏其索、

花魁就是来自这个产区。

古姬产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

古姬产区的崛起可谓是得天独厚:群山环绕且山上布满了原生种咖啡树，种植海拔高达2250-2350米，拥有充沛的雨量、肥沃的土壤，加上种植的是埃塞俄比亚原生种，孕育出独具风味的咖啡。

相比较耶加雪菲，古姬产区咖啡有着明显的优势——首先，高海拔气候优势完胜耶加雪菲。古姬产区海拔高达到2250至2350米，甚至在部分上山的路上，已经高达近3000米。这样独特的地理位置、理想的微气候环境品质非常优良，

海拔越高

种植出的咖啡豆坚硬、质密

并且能表现出独特的

花香调风味

其次，古姬产区是单一处理场，单一庄园系统并不用透过ECX竞标就可以直接出口，具有完全可靠的可追溯性以及产品履历。这在埃塞俄比亚极为少见。而且目前古姬接受越来越多的客户私人订制。

此外，自2001年起，古姬当地咖农开始种植有机咖啡豆，与中型生产者、国外的厂商技术合作，天时地利人和使得这个产区大放异彩。

古姬产区的红酒处理法

得到了咖啡老饕们的认可，

一经上市即被抢购一空。

“闻起来有红酒的香气，入口的酸质和甜度感受明显，喝起来有果汁、葡萄般触感，醇厚度突出，余韵有较持久。”

——咖啡品鉴师评测感受。

咖啡虽自带酒香而不醉人，当然就不用担心是否算酒驾。

平安夜，酒后不开车，反正不会早睡，要不要来一杯酒香咖啡【小酒罐】呢？