年夜饭压轴大菜“笑口常开”，蒸一蒸就好，一口一个，上桌就光盘

年夜饭的压轴菜必不可少，有象征着红红火火、新年多抓财的红烧猪蹄；有寓意着年年有余的清蒸鲈鱼；还有代表着富贵吉祥的福袋…今天，我来推荐一道象征着来年全家人都“笑口常开”、“喜笑颜开”的菜：蛤蜊酿虾滑，新年吃虾本身就有着“笑哈哈”的寓意；另外，从这道菜的颜值上，个个咧嘴的蛤蜊很像一个个开怀大笑的嘴巴。

在过去的一年，不少人感觉：太累了、太苦了、太难了，经历去年的疫情、以及今年又反复的疫情现实，每天还能奔走在上班路上的人，都是不平凡的人。佛说，众人皆苦，只是苦苦不相同。“有些脸背后，是紧咬牙关的灵魂。”病毒让我们与朋友之间的相聚、与家人外出游玩变得弥足珍贵。希望在未来的某一天，你我都能摘下口罩，在人群中露出美丽的笑脸；希望一直都在努力生活的人，都被温柔以待。

因此，在年夜饭的餐桌上，要有一道寓意着“笑”的菜，让家人和朋友吃得开心、吃得高兴。这道菜的取材也简单：主料只需一斤蛤蜊、一斤鲜虾（虾仁也可以）；在外观上和味道上都能引人食欲，下面我就来详述制作的过程，喜欢的朋友一起来试试吧~

一、蛤蜊酿虾滑的做法：

原料：蛤蜊1斤，鲜虾1斤，胡萝卜半根，葱、姜少许，食用油、料酒、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、食盐、白糖适量。（黄瓜尾、樱桃小萝卜1个）

制作方法：

步骤1：先将蛤蜊倒入盆中，倒入温水，放置一旁静置20分钟；待蛤蜊吐净体内的沙后再用清水清洗干净。再将胡萝卜去皮洗净后切成碎；姜切成片、葱切成末备用。

步骤2：将鲜虾去头、尾、脚、外皮、虾线，只留虾肉即可。然后用刀将虾肉剁成虾泥，放入碗中备用。

步骤3：将胡萝卜碎倒入虾碗中，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，然后用筷子搅拌均匀，将虾滑腌制一会儿备用。

步骤4：火上坐锅，锅中倒入清水，加入几片姜片，水开后下入蛤蜊，再加入一勺料酒，等蛤蜊全部张口后，捞出装入盘中。

步骤5：等蛤蜊稍凉后，取一个蛤蜊，用筷子挑一些虾滑塞进蛤蜊中、装满，然后摆放在盘子里。逐一将所有蛤蜊都塞满虾滑，并在盘子上摆好造型。

步骤6：火上坐蒸锅，将装满蛤蜊的盘子放在笼屉上，冷水下锅，大火蒸制10分钟即可关火取出。

步骤7： 取一小段黄瓜尾巴，用刀切成薄薄的小圆片，每5片一组，在盘子的周围摆成小花，做成装饰；再取一段胡萝卜，掏空内芯，作为花托，再切些黄瓜片、胡萝卜片、樱桃小萝卜片作为花瓣。这样，摆子的装饰就做好了。

步骤8：取一小碗，倒入2勺生抽、1勺白糖、1勺食盐、适量香油，再倒入蒸完蛤蜊酿虾滑盘中的汁水，用筷子搅拌均匀。然后将蛤蜊摆放在盘中，再淋上料汁，最后再撒上葱碎点缀，这样，一盘中看又中吃的蛤蜊酿虾滑就做好啦~

二、制作蛤蜊酿虾滑的技巧总结：

1：凡是在吃蛤蜊时，去沙是关键，下面推荐3个去沙的小窍门：

1） 将蛤蜊浸入50度左右的温水中，大约20分钟左右，蛤蜊体内的沙就能吐净。不过，水温一定不要过高，否则就会将蛤蜊烫熟了。

2） 在水中放入少量的食用油和食盐，放置一旁等2-3小时后，蛤蜊便会开壳吐净沙子。这期间，最好给蛤蜊更换一二次水，以免蛤蜊将吐出的沙子再吸回去。

3） 将蛤蜊放在盆中，倒入清水后，用手不停地搅动蛤蜊、或者用手将盆快速晃动，这是让蛤蜊吐沙最快的方法。

2：由于蛤蜊很容易熟，冷水下锅煮不但会使烹饪时间延长，还会让蛤蜊肉质变老；而开水下锅，蛤蜊放进去，一会就熟了，这样肉质也会比较嫩。

3：虾肉在用切剁成泥后，蘑菇、胡萝卜等配料也切剁成一样大小的颗粒，这样颗粒感较强的虾肉，吃起来口感Q弹有嚼劲；而如果用搅拌机搅拌的话，则最好将虾肉、胡萝卜、蘑菇等一起搅，这样的话，颗粒大小一致，吃起来口感也佳。

4：制作料汁时，别忘将蒸出来的盘子里的“原汁”与调料搅拌在一起，这样，鲜鲜结合，营养加倍还不浪费。

制作简单的蛤蜊酿虾滑，外观好看、吃起来鲜香又营养，一上桌，每人就会抢吃几个，很快就能光盘，还有着让家人与亲朋在新的一年笑逐颜开的吉祥寓意。喜欢的你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~