教你做一道“黄焖鱼”的家常做法,步骤讲解详细,看一遍就能学会

昨天媳妇说想吃鱼了,后来我到街上买了一条江团,这种鱼还有好几个名字,有的叫鮰鱼、肥沱、肥王鱼等等,它的肉质和一般的淡水鱼不一样,首先它是没有鱼鳞的,皮比较厚,肉质较紧,而且鱼肉当中含有的油也比较多,虽然好吃但是要是一次性吃的太多会感觉有些腻人,就像是吃肥肉一样的感觉,所以我建议在做这道美食的时候,需要掌握好步骤和制作的方法,价格现在市场上也是不是很贵,都是人工养殖的,如果是野生的就比较贵了,毕竟这种鱼在古代都是进贡的食物,下面就一起来学习以下做法

食材:江团一条1000克左右,香葱,生姜,野山椒,青红椒,香菜,省份

调料:食用盐,酱油,生抽,蒸鱼豉油

做法:

1、首先,把江团砍成块儿,然后放入冷水中冲洗一下血水,直到血水冲洗干净,即可露出沥干水分,然后放入一个盛器中,加入生姜香葱,放入食用盐,东古酱油,生抽,料酒,腌制15分钟,然后再放入生粉拌均匀,生粉不需要放太多,只需要看着表面有薄薄的一层就可以了。

2、然后净锅上火,先把锅烧热,烧热之后放入菜油,把鱼块儿摆入锅中,煎至两边微黄煎香即可。

3、锅中加入开水或者高汤,放入生姜丝,用大火烧开,再加入两勺食用盐,俗话说:咸鱼淡肉,做鱼的时候,盐味一定要放足。

4、鱼炖熟,汤炖浓,放入野山椒,青红辣椒圈,野山椒可以起到开胃的作用,青红辣椒圈起到增香,增辣的作用。

5、再用大火烧炖一会儿,放入香菜即可,这道菜要想做得好吃,必须要把汤炖浓,炖的时候可以加上盖子,这样汤会炖的更浓,而且味道也不流失

小提示:有很多人都问厨师,为什么饭店做的有一些菜,它的汤是金黄色的,是不是放了色素。其实这个不是色素,只是用菜油在锅中经过加热,然后兑水。用大火焖煮,这样的汤煮出来是黄色的。

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