美食‖来一份新疆炒米粉，让干燥的秋天变得火辣辣！

说道哪个省最能吃辣，

我们第一想到的那绝对是

“重庆人”、“湖南人””四川人“.......

现在有一款来自新疆的美食

新疆炒米粉

听说，不管是“重庆人”、

“湖南人””四川人“......

都被它辣哭过

Part 1

米粉

基本上是用米浆制作，有种种形态不可混淆。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。新疆米粉自有筋骨，贵州米粉式的粗米粉，入口时滑，落牙时弹，咀嚼时糯。

要做出好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，煮熟后带一点点白心，太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄，要是全为洁洁白白，那一定是被过氧化氢漂白过，吃多了对身体不好。

Part 2

酱料

酱料是新疆炒米粉的灵魂了，由郫县豆瓣 蜀香甜面酱 蚝油 干红皮辣椒 白糖 几种大料是肉桂 八角粉 胡椒粉 且末等等组成，最厉害的就是辣椒的配置了——干线辣子（增香） 朝天椒（增辣）干红羊角辣子（目的增色）。南疆的话多用焉耆土长的辣皮子（带点甜，辣的不燥），北疆可能稍有不同。

Part 3

配菜

新疆炒米粉辣度是可以自己选择的， 有微微辣，微辣，中辣 ，爆辣，而且花样也很多鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉，  所有配菜我们也可以根据自己的口味来，可以放，肌肉，牛肉，蟹排，火腿，芹菜，金针菇，蘑菇，生菜，等等。

Part 4

做法

介绍了这么久，大家肯定很想问，“小编小编，我们不是新疆人又没有在新疆怎么办啊？”，其实现在各个城市都会有新疆炒米粉的店子，但是如果像小编一样喜欢自己动手的小伙伴们就继续往下看啦~

制作新疆炒米粉的材料（根据个人口味）：

材料：米粉200-300克；青菜一根、鸡肉（或牛肉）大葱、豆瓣酱、甜面酱；

1、先将准备好的米粉煮熟，放在凉水里。

2、将芹菜切成小细段，有两三厘米长即可，用开水过一下等待炒制。

3、将鸡肉（或牛肉）切成片，叶子菜切成大片状即可。

 4、在锅里加入油烧热后倒入肉片炒制，之后加入切成葱段的大葱翻炒。

6、锅里倒入油，将豆瓣酱和甜面酱加入锅中翻炒，并且倒入适量的水。

7、之后将米粉和菜都倒入锅中翻炒，如果想吃干些的可以少加些水。

8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可 关火出锅。

看看热巴小姐姐吃得多开心~