餐饮，应该是受疫情影响最大的行业之一了。据国家统计局数据，2019年餐饮行业收入为4.67万亿，2020年有望突破5万亿，但是受疫情影响，门店停业、员工待命、食材甩卖等导致春节餐饮黄金周7天直接损失5000亿元，这还不包括后续影响，即便是号称救命稻草的外卖业务，也因为总体规模尚小、人均消费远低于食堂等，根本无法抵充因外出聚餐人数骤降带来的损失，可以说开局就炸了。
不知道各位有多少是做餐饮的，无论是不是都别急，疫情解除后，线下餐饮店与零售业必然迎来大回流，毕竟大家已经憋疯了。咱们现在唯一能做的，应该是规划好：疫情以后，如何低成本引流与转化，将疫情期间的损失找补回来？
本文是一则真实案例：一个地段差，竞争激烈，派单屡次失败的快餐店，用“社群营销”每天引流800人到店，实现月流水100万。值得所有实体店借鉴、参考。
一.案例背景
餐厅分为很多种：工作餐、商务宴请、家庭聚会等，本案X品牌是一家广式茶餐厅，主营工作餐，位于广州保利某写字楼园区的负二层，平时出入写字楼的白领会步行到园区对面的美食街用餐，因为美食街的餐厅大多是广州本地连锁老字号…所以这家店平时顾客稀少，门可罗雀。
在做社群营销之前，他们还试过扫楼派传单，但是效果并不理想。试图发力外卖业务，也因为平台抽佣过高，利润稀薄，难以为继。
于是，一个地理位置不佳、每天跟老字号拼命、营销手段拙劣的传统餐饮店形象呼之欲出。讲道理，这就是行业净利润仅10%、受地理位置等各方面制约、被外卖平台盘剥的全国800万家餐饮店现状…
如何破局？目前的答案：社群！（很快会多一个选项：企业微信）在使用社群营销后，2周内午餐就餐顾客达到800人次，从门可罗雀到门庭若市，如图。
二.整体操盘思路
任何行业做社群营销，一定是一个体系与闭环，例如只做引流，后续会有一个问题，用户来的快，走的也快。
推荐各位使用大多数APP运营使用的AARRR营销模型：获取用户（Acquisition）→提高活跃度（Activation）→提高留存率（Retention）→获取收入（Revenue）→自传播（Refer），如图。
在社群营销中，业务模块与APP运营一样，但是顺序有变，应该是ARARR模型，解读如下。
A：获取用户（Acquisition）：指：启动流量、种子用户，在本案中，X品牌主营工作餐，写字楼大堂理所当然是不错的拉新场景。
R：自传播裂变（Refer），基础流量进入社群，第一步不是转化，而是裂变，本案要考虑的是，如何让这家餐厅在这栋写字楼里一传十，十传百。
A：提高活跃度（Activation）：这是老生常谈的话题，很多企业做社群一上来直接抛购买链接做成交，其实是不对的，必须活跃用户，避免死群。餐饮行业抓上午11点，在群内做小活动促活即可。
R：提高留存率（Retention）：很多企业做社群是一锤子买卖，用户参加完活动直接退群，不存在所谓的后续变现，如何留住用户？对于高频消费的餐厅来说，两个字：持续不断的提供价值。
R：获取收入（Revenue）：这是社群赋能餐饮店的最后一步，一般餐厅变现就两类：1、通过社群引导用户到店就餐；2、通过社群进行外卖销售，签约达达、顺丰等第三方骑手，不走美团，饿了么等外卖平台。
三.操作细节
1、拉新流量
从写字楼物业处了解到，本栋写字楼女性居多，所以店家选择了一般女性都不会拒绝的福利：多肉盆栽。多肉盆栽市场售价20-30元不等，广州芳村花卉基地实际进货价1元，量大甚至不到1元。店家在写字楼大堂摆放小多肉盆栽与海报，用户扫码加微信，由店家员工当场免费赠送。
补充两点：①如果写字楼人数在3000以上，海报上放置二维码用活码，搭配3个微信号用来添加好友。3000人以下则直接放个人微信号二维码即可。②添加好友设置自动通过，通过后自动发送欢迎语与群邀请，可使用微友助手，小U管家等工具实现。
2、社群裂变
餐饮店社群做裂变，务必把控好用户来源，种子用户拉群用户一定是本写字楼用户，否则无法转化。且后续务必根据自己的收银情况做好线下核销工作，否则午餐时间，餐厅堵的水泄不通，具体操作方法如下。
①上面说了，加过来的好友当场通过验证、赠送多肉盆栽、当场用工具发送消息，告知加入写字楼餐厅福利群，后面有各种优惠都会在群里通知。
②在微信群内做活动：3人成团享工作餐7.5折，活动持续3天。
③号召入群的客人拉同事进群，活动期间，3人一起到餐厅门口出示微信，证明自己在群里即可领取7.5折消费凭证。
④凭消费凭证结算时，收银员打7.5折。
3、活跃用户&留存用户
精细化运营餐饮店社群，关键消费节点把控尤为重要，例如上午10：30-11：30，这个时间段大家普遍开始酝酿中午吃什么；下午14：30-15：30，这个时间段是白领的下午茶时间。在正确时间段定期做活动，送福利即可达到促活与留存作用，方法如下：
①3天活动期间，每天上午在微信群发起“抢霸王餐卡”活动，集齐一定数量卡片可免费兑换“午餐免单”权限，用抽奖助手小程序即可实现，注意每天限量，制造哄抢氛围，有氛围才能促活。
②针对群里不活跃用户发动口碑转化活动，即发动消费过的客人在群里发图片点评，发好评也能集免单卡片。此类活动每月4个，每周执行一个，每次3-5天重复做。
4、变现
餐饮店变现，无非就是堂食与外卖。堂食我们已经看到了，用低成本小礼物做种子用户，用团购引流到店，通过持续运营社群，在群里做不同形式的活动锁客，所以，怎么在社群开展外卖业务？美团、饿了么抽佣太高，直接放弃，在社群人数达到一定规模时，可以搭建外卖小程序接单，有赞餐饮版、美味不用等工具。对于刚起盘的店铺，小程序都是多余的，用群接龙操作即可。
①上午10：30-11：00，在群内发公告，发出菜单提醒用户点餐。②使用群接龙的方式，让用户通过接龙点餐。③前期在群内推外卖，可以适当做“下单增饮品、高汤、小菜”等活动激励用户下单。在品质过硬的情况下，相比外卖平台的最后一公里配送，本楼配送速度更快，很容易形成固定消费人群。
按道理，餐饮店社群营销闭环讲完，文章也该结束了，但是不得不提另外一个新营销利器：企业微信3.0。
与钉钉不同，不仅拥有丰富的企业管理组件，企业微信3.0更强调“帮企业连接C端客户”能力，这就厉害了，可以想象，未来线下门店通过企业微信可以光明正大的开展营销活动，即便是目前的雏形状态，用企业微信做餐饮社群的管理与服务，应用场景也是不胜枚举，例如——
1、通过向客户朋友圈投放菜单与菜品，多一个展现与沟通渠道。
2、可以将顾客导入企业微信，通过组建客户群，向群内投放直播链接，直播后厨食物制作场景，黏住客户…
不仅餐饮、一切服务行业、零售业在企业微信下，都有相对应的应用场景，改天专门写一篇细说，今天就此打住！
我是许帅
从关注开始，你关于社群、运营、营销、裂变、创业、变现等问题都会烟消云散。
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