《走遍天下.吃货系列之黄焖鸡米饭》

众所周知，“黄焖鸡米饭”，“沙县小吃”，“兰州拉面”是遍布中国大江南北的小吃品牌，坊间戏称”小吃三巨头“。“沙县小吃”, “兰州拉面”从名字上不难看出小吃的来源地，”沙县小吃“是福建三明沙县的，”兰州拉面是甘肃兰州的，那黄焖鸡米饭是哪里的呢？

这个问题我也有疑问过，还问过很多人，不过遗憾的是几乎没人知道是哪里的。由于我第一次吃黄焖鸡米饭是在安徽合肥，所以当时默以为是安徽的特色小吃。后来查资料发现，黄焖鸡米饭竟然是山东济南的。

黄焖鸡米饭又称香辣鸡煲。主流的说法一：黄焖鸡米饭最早是发源于民国期间的山东济南的“吉玲园”的”百草黄焖鸡“，有谚语“未去吉玲园，枉来济南府，未尝黄焖鸡，安知齐鲁味”，不过当时的黄焖鸡还是上流社会的人才吃的起的，后来”吉玲园“倒闭，黄焖鸡的做法也流入寻常百姓家，也才有了现在的家喻户晓的”黄焖鸡米饭‘。

不过知乎上的一个网友提供了另外一个史料说法：明万历二十八年(公元1600年)，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。其北路总兵刘綎率兵一举而破娄山关。为贺奇功，命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日。曰:“娄山关惊险天下，黄焖鸡香悦众人。”顿时，黄焖鸡声名鹊起，无论城乡，皆习之以为待客上品。《桐梓县非物质文化遗产代表性项目名录》，这个说法黄焖鸡米饭最早是发源贵州桐梓县，不过这个年代久远，会不会和济南的“百草黄焖鸡”有什么渊源，不得可知。

黄焖鸡米饭的历史我们知道了。那黄焖鸡的味道怎么样呢？作为一个资深黄焖鸡米饭体验吃货，我想说，如果能吃辣的小伙伴千万别错过这道美食。可谓：“色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，尤其是汤汁浇饭，味道极佳”。不过需要提醒的是，由于黄焖鸡米饭太普遍，导致各种品类的黄焖鸡米饭都如春笋涌现，但比较正宗的黄焖鸡品牌非“杨铭宇黄焖鸡米饭”莫属。杨铭宇黄焖鸡米饭传承了百草黄焖鸡的基本的标准做法：食材：鲜嫩的鸡腿肉、生抽、老抽、料酒、干香菇、青椒、红椒、姜、盐、鸡精，器皿：宜兴砂锅，米饭：颗粒大米。简单的判断标准可以是：鸡腿肉、干香菇、青椒、红椒、砂锅、米饭成色。

每到一个城市，如果是一个人吃饭，我一般会优先选择黄焖鸡米饭，现在已经吃过合肥、厦门、南昌、杭州、成都的黄焖鸡米饭了。其中合肥的安农大后街和南昌八一馆地铁口附近的杨铭宇黄焖鸡米饭味道至今回味无穷。