今日霜降，正“柿”时侯

每年到了霜降前后，便是柿子的最为成熟时节。

柿子开始是青色的，随后转黄，逐渐转成了红色。高高的挂在枝头上，犹如一个个小小的红灯笼，红通通，极其醒目。不知道是寒露的露珠沁红了它，还是它为了表达对人间的爱恋，自己羞红了脸。

俗有“望梅止渴”之说，而今也有着“望柿兴叹”之感，因为柿树实在太高了。

柿果的成熟期非常短，一旦成熟后，如三到五天没及时采摘，还会引来鸟啄，使柿果更容易发红而掉到树底下。

柿子红时，秋意浓了。每个人都在秋中，过着自己的生活。日子里，时时都有着意外和惊喜发生。

记得小时候去姑姑家玩时，姑丈总会问我要不要吃柿子。他会把稍微大一点的柿子摘下来用凉开水把盐化开，放入去浸泡，脱涩。

几天后从桶里捞起那泡过的柿子去皮后，一口咬下去，口感还真的是脆、甜、爽，完全感觉不到柿子的涩味。

发觉面对一些世事，就如同桶里泡过的柿子一样，把苦涩的日月沁出些甜味来。

以前我们村附近的菜园边也有好几棵柿树，因为与村家挨得近，人来人往地，根本看不到结在树上的红色柿果，大一点的就被人给“毁”了。

很多人也会把那些未转红的柿子摘下来晒成柿饼。有一种用竹篾编制专门用来晒柿饼的筛子叫——“柿筛”。

相传客家人的祖先昔日在逃避战乱迁徙过程中，祖先发明了许多保存食物的秘方。其中风干的柿饼既可长期保存，又营养美味，就成了一种很受欢迎的“逃难粮”。

那么柿饼又是怎么做出来的？

“制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采摘后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是放在柿筛上，端到屋顶或天棚上用日头晒，(最好搁在自家的天台上，预防奔别人偷端走去)，常些翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。经过时间的日晒夜露，柿子变得扁实，表面会结一层薄薄的糖霜，少了一份寒凉，却多了一份软糯甜蜜，芳香醇厚。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，要是碰上天气不好的情况下也只能这样了，记得在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。柿饼在密封环境里，也会结霜，那白色的柿霜可不是霉变哦。

今日霜降，“正柿时候”，祝大家“好柿成双”、“柿柿如意”。

（供图/香香）

文修改于2021/10/23