母亲的蒸菜

母亲故去十又五年。小时候就觉得母亲做的菜真好吃，即使正月去亲戚家拜年，能不在亲戚家吃饭，我忍饿也要回家吃饭，吃母亲做的菜。

上中学，住校；工作后，一年回一次;再后来，没有回家了。工作性质，走南闯北，飘洋过海，把地球绕了一圈，愈来愈想念母亲做的菜。

母亲清晨去菜园里摘下最新鲜的菜：春天的菜园，尤其一场春雨后韭菜葳蕤，菠菜油绿（家里叫扯根菜），甜菜脆嫩。总之叶菜长得最旺，母亲割上一长篮，默默坐在后门口择菜。直到一碗香喷喷的蒸菜上桌，母亲招呼一家人过来吃饭。菜从菜园里，到餐桌上，中间多少环节，之前从没想过。蒸菜的香，入口的润，滑进胃里，暖暖和和。想起来，仿佛是昨天。

惊蛰已过，万物复苏。春天的叶菜长得最好，正是母亲做蒸菜的时候。这个蒸菜不是把材料放锅里一蒸的菜而已。也许馋了母亲做的蒸菜，也许太想念母亲，今天我做了一碗象样的蒸菜。

其实前几天试做了几次，没吃出蒸菜的味道，跟大姐电话时提了一嘴，她说我没放面。于是，我去超市里买了二两面（大米磨细的面粉），在我家乡就叫面。

精心挑了三种叶菜：奶油生菜、绿波菜、小白菜秧。把三种菜洗干净，用了6盆水。洗完菜，控水。

然后切菜：切得细细，横切，再纵切，再剁碎。剁碎的青菜碎，和上面。还没上锅，仿佛蒸菜的香味飘来。母亲在厨房里忙着为一家人准备饭菜的画面闪现。

这个蒸菜可与米饭一起蒸，我没有甑，只有一个电饭锅。菜入锅，中间层放了几薄片朋友前几天送的腊肉（也是我家乡的腊味，上好的五花肉腌制），最上面一层也放了几薄片。腊味本咸，所以没搁盐。随着饭熟，果真若有若无的飘出蒸菜的味道。

出锅了，没有猪油，淋了香麻油。比前几次味道好多了，还是少了母亲蒸菜的味道。

这道菜做下来，费了我半天的功夫。母亲那时候的面，还得她自己磨。她做的是一家子人吃的，洗的菜是我的好几倍，切菜更费时间。而且她没有电饭锅，她用柴火灶先把米饭煮七分熟。再上甑，上面放和好面的青菜碎。中途她开甑，放盐调味，起锅再放猪油。难怪母亲蒸菜的味道魂牵梦绕，母亲每一道菜都是满满的爱，她想家人吃得开开心心，长得结结实实。这是母亲简单的期盼。

记起20世纪九十年代，越南贫困地区，穷得饮用水都供不上，当地孩子普遍营养不良。特派员杰里﹒斯特宁被要求半年内解决这一困境。他看到少数家境贫困的孩子身体健康。由此发现他们的母亲一日4餐喂养孩子，母样用河里的小鱼，与红薯叶炖汤，再用红薯鱼汤蒸米饭给孩子加餐。后来这个法子在当地得到推广，孩子们的营养不良改善。

母亲对孩子的爱，就在一菜一饭。难怪最好的味道是母亲做的饭菜，那都是母亲倾注的爱，和她对孩子最简单的期盼。

愿天下母亲所愿得偿，快乐健康。