咖界里一直有一句话：喝手冲的看不起喝星巴克的，喝星巴克的看不起喝速溶的，很明显这是一条咖啡鄙视链，而且速溶咖啡一直都是处于咖啡鄙视链的底端！
但其实我们大多数人第一次接触到的咖啡就是速溶咖啡吧！还记得上学熬夜学习的时候，不来一杯冒着热气的速溶咖啡是坚持不下去的。为什么熬夜小帮手就成了咖啡鄙视链的底端呢？今天我就要为我们的好伙伴速溶咖啡正名！
速溶咖啡是怎么来的？
速溶咖啡最早出现是在十九世纪，迄今速溶咖啡有140年的历史了，开始是为了解决咖啡豆过剩的问题，经过一番的研究，最后才发现最有效的方法，是通过热气喷射器来喷射浓缩的咖啡提取物。热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种粉末因容易在开水中溶解而成为广大消费者喜爱的饮料之一，由此速溶咖啡就诞生了。
速溶咖啡真的只是速溶咖啡粉吗？
是不是提到速溶咖啡脑海里的第一反应就是条状的三合一或者二合一的速溶咖啡，这种想法是很狭义的，速溶咖啡的英文名字是Instant Coffee，是不是和方便面的英文单词（Instant Noodle）很像呀！其实也就是说只要是能像泡方便面那样一步到位做出咖啡的都能称为速溶咖啡。
这样一说是不是速溶咖啡就不再只是三合一速溶咖啡啦，像袋装的冷萃咖啡液、冻干咖啡粉、挂耳咖啡都属于速溶咖啡类型。
做速溶咖啡的豆子一定都是不好的豆吗？
我知道很多人吐槽速溶咖啡的一个点是因为它的豆子是罗布斯塔豆，因为罗布斯塔豆的咖啡因含量较高，味道更苦，并且品质也不那么好，但是现在也有很多好喝的速溶咖啡品牌用的是阿拉比卡豆，就像肆只猫的速溶咖啡就是用的阿拉比卡豆。
速溶咖啡是怎么制作的？
速溶咖啡主要有两种制作方法
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喷雾干燥
SD喷雾干燥法是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡萃取液。热能使咖啡萃取液中的水分蒸发掉，脱水干燥而成粉状。但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，因此，SD喷雾干燥的速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁。
冷冻干燥
将在高温高压下萃取出高纯度的咖啡萃取液脱水，并尽可能保留咖啡原有风味和香气物质。高纯度冷冻浓缩液中的水分通过升华的原理在真空的环境中完全脱水，在低温环境下咖啡会从液体成为固体，最后再将其碎颗粒，就是冻干速溶咖啡成品。
有人说速溶咖啡的制作工艺会很大程度的破坏掉咖啡的原本的风味和咖啡的香气，但其实咖啡从烘焙完成开始就在不停地被氧化了，其产生香气的物质也不停地在挥发。
速溶咖啡真的是一无是处吗？
总有人吐槽速溶咖啡里含有糖和植脂末是对身体不好的！这是以偏概全，速溶咖啡也不全都是三合一的速溶咖啡，也有纯纯咖啡粉的速溶咖啡！速溶咖啡里黑咖啡就是纯纯的咖啡粉，不含任何的蔗糖和植脂末。
只要有优质的原料、精益求精的加工过程和纯天然不加防腐剂的科学处理法，就可以制作出一杯媲美精品咖啡的优质速溶咖啡，便捷又美味，爱好咖啡的你又有什么拒绝的理由呢？
但大家还记得以前的咖啡伴侣——糖和奶吗？那就是因为很多人不能接受纯纯咖啡粉冲泡出来的咖啡的味道，所以才会有咖啡伴侣的出现。而现在的三合一速溶咖啡只是将咖啡粉和咖啡伴侣按照更加合理的配比混合在了一起。
速溶咖啡并不是一无是处，它对我们还是有益处的。
好处一：
鉴于速溶咖啡所含的抗氧化剂和营养成分与研磨咖啡相同，其好处与喝其他咖啡的好处是相同的。
1、增加大脑功能
2、促进新陈代谢
3、降低疾病、糖尿病风险
4、改善肝脏、心理健康
好处二：
并且速溶咖啡的抗氧化物含量高，有一项研究表明，由于速溶咖啡的加工方式让某些抗氧化物质的含量甚至高于其他咖啡（抗氧化物可以保护我们不受自由基对于健康细胞及组织的伤害）。此外，速溶咖啡里还含有少量的钾、镁和维生素B3。说人话：就是抗衰老
好处三：
最最最重要的是，速溶咖啡方便呀！你打开包装倒进杯子，加入热水，一杯咖啡就新鲜出炉了。是不是很节省时间。如果真的担心三合一的速溶咖啡会长胖或者对身体不好，可以选择速溶的黑咖啡或者挂耳咖啡。
作为一个刚接触咖啡不久的小编，每次喝黑咖啡都会觉得像是在喝中药，还是三合一的速溶咖啡适合我，当然也会有很多资深的咖啡大神就爱从不同咖啡的风味里探索咖啡的秘密。
一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个人心中都有最适合自己的咖啡喝法，没有谁比谁高级，也不存在谁鄙视谁，只要是自己喜欢的，适合自己的就是最好的。