奶茶之殇：为什么开一家奶茶店不赚钱？

超过25%利润的生意不做”，这是万科王石给自己定的原则，这也是一种商业想法。

这并非出于合理的市场计算，而是我们会发现利润太高的行业，大家都会觉得这个市场一片大好，蜂拥而至，结果就是供大于求，利润直转急下。餐饮行业也同样受用。往往暴利的品类，总有人前仆后继，就好比毛利高、门槛低的茶饮品类。

1.从连锁品牌的体量来看，品牌规模越小，供应链能力就越弱。

在茶饮行业，一般优质的茶叶原料供应商会要求一吨起卖，这样一般小品牌连门槛都够不着，没有充足的资金更是行不通。可大连锁品牌就不同，体量规模就摆在那里。品牌店铺数量越多，议价能力越强，从供应商那里拿货价格也越低，同样的成本能比别人获得更好的原料，由此利润空间就越大，质量也越好。古茗的采购人员常驻在云南地头，直接从农户手中采购新鲜草莓，当天空运到自己的全国各地仓库，然后用冷链配送到2500家门店，这是许多中小连锁品牌都望尘莫及的。因此古茗奶茶的草莓价格要比往年市场批发采购价格便宜一半，而且品质还更好。

2.开奶茶店最重要的要素是地理位置，如果位置选不好，基本是无利可收。

好的地理位置，同样也意味着更高昂的房租成本，并且有些加盟品牌要求门店面积，加盟一家蜜雪冰城条件并不苛刻，但品牌坚持走低价战略，这也就限制门店的选址必须要有高人流它只有在流量非常大的情况下，才能保证足够的销量，因为它每杯低价产生的利润是不够的，所以说流量必须非常大。蜜雪冰城已经拥有1万多家门店，人流量大的商圈、学校等资源又有限，这意味着开一家少一家，如果门店开得近了还会彼此稀释流量。

3.直面高人工成本之累

最近，国家人社部发布新职位，将对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料调制成饮品的人员定义为“调饮师”。这将意味着茶饮行业建立起了标准，对从业人员有更高的要求，另外薪资方面也会有一定提升。以喜茶为例，喜茶整个吧台的员工数量通常不会少于6-10个，这么多人并非各做各的订单，而是分工协作，共同完成一杯奶茶，这意味着人力成本越来越高昂，一杯奶茶人工成本就占到三成。

如果是自创茶饮品牌又面临诸多问题。一是，员工流动性大，招不到适合的员工；二是，老板一不在店就会出现各种纰漏，没办法自行运转。就算老板选择亲自坐镇，看似节省了一部分员工成本，最后发现自己被“困住”在门店。

4.水涨船高的原材料成本

在餐饮圈内，奶茶店的产品毛利率一般在50%-65%之间，包括大家熟知的喜茶、一点点、奈雪、茶颜悦色等，能做到70%凤毛麟角。伴随着奶茶售价上调的真相是，消费者对原材料的品质要求，也伴随着原材料价格在水涨船高。

如果是加盟店，原材料的采购存在一定的局限性。因为加盟店必须向加盟品牌购买原材，而大多数的品牌方，都是靠赚取原材料差价来获取利润。

今年年初，国家正式发布“吸管限塑令”，这让不少茶饮品牌的成本“爆炸”。正式发布限塑令后，不少茶饮品牌先是换上纸吸管，可纸吸管使用感差，经常引起差评，最后考虑消费体验和复购，大型连锁、中小品牌只能换成可降解材质的PLA吸管。PLA吸管的成本，根据克重不同，成本是塑料吸管的3-10倍。

5. “酒香也怕巷子深”，没营销真不行

现在商业是流量的竞争，要在早已是赤海的行业里争抢流量，就必须为之付出一定的营销成本。这时候你就得开始打广告、做促销，搞买一送送一，节日半价......还要到美团、饿了么外卖平台上争抢线上流量，这些营销成本的支出，都在吞噬你的利润空间。以瑞幸为例，2018年Q1季度，瑞幸咖啡获取新客的平均成本为103.5元，促销费用为15.8元；2019Q1季度获客成本同比下降至16.9元，促销费用下降至6.9元。这意味着，瑞幸靠大额补贴的方式获得一个顾客，光促销费用就得花费7-16元。

虽然做生意看起来是有高收益的，但高收益对应的从来都是高风险，能承担高风险的，永远是极少数，奶茶店看似火爆，但并非暴利。