舌尖上的陕西面食

对于生长在陕西的人来说，你可以没有吃过正宗的重庆麻辣锅，你也可以没有见过有名的地道新疆哈密瓜。你一定见过陕西面食的各种化身，在农耕时代，面食作为一种高含量的碳水化合物，一直作为陕西人的心头爱，吃得饱有力气就是好的食物，小麦被磨成面粉，养育着一家老小的生活，也成为陕西人不管走到哪走忘不了的舌尖味道。

陕西油泼面油泼面，重点在面条的劲道，由面粉到面条是师傅们用完美的水面比例进行融合，双手用力揉和，让面条细腻有光泽，不结团。配上土豆、胡萝卜丁，绿色青菜，还有辣椒面淋到面条上面。有滚烫的油淋到面条上可以迸发出辣椒和蔬菜的独特香味，别具一格。

岐山臊子面，臊子指的是肉丁，有特有的秘制酱料制作的肉丁是整个臊子面的灵魂。加上岐山老醋以及黄色的鸡蛋、绿色的蒜苗、黑色的木耳、白色的豆腐都切成丁一起下锅，既有味蕾的酸爽，又有丰富的色彩搭配。

岐山擀面皮，也叫凉皮。其实擀面皮在全国各地都能见得到，但是最有名的还属岐山擀面皮，用水洗面的方法，将面皮用手擀或者蒸出来。擀面皮最重要的就是其油泼辣子，它是用辣椒、八角，五香粉山椒、芝麻研磨成粉，下锅炒熟，在用菜籽油泼来达到味道绝佳的效果。配上黄瓜和豆芽，就完成了一项完美的下饭好菜。

陕西的面食多种多样，有些味道，已经在漫长的时光中和记忆融合在一起，它们凑巧存在于舌尖上、或是涌上心头，就像陕西特有的油泼辣子一样，是油是辣已经融为一体，味道这个味道就会想起一碗面，或者是一起吃面的人。