我的拿手好菜

我不喜欢进厨房，除非迫不得已。儿子小时候，我们俩住学校家属院，我的厨艺跟美术老师学的。炒的是一些家常菜，流程也简单：油热了加调料，进行搅拌后加肉，然后放入要炒的菜，最后均匀地搅拌即可。我每做一道菜，像学生做题一样，按照同事教授的做菜步骤1、2、3……一步一步来，但炒出来的味道，总比“老师”的差。原因何在呢？同事说：“炒菜需要用心，你瞧你，做饭总是心不在焉的。”

儿子逐渐长大，为娘的做不出几道拿手菜，貌似母爱就会大打折扣。有段时间也学了好几种菜，拿出手的是煎土豆饼、做可乐鸡翅。土豆切成丝，从中间拦几刀，长短如火柴棒，然后把土豆丝、鸡蛋、适量的面和盐放入盆中，充分搅拌后放入电饼铛中摊成薄饼，烙到土豆饼上飞出一片片晚霞般的金黄印记，土豆饼就熟了。至于可乐鸡翅的做法，由于长时间不做，已忘得一干二净。

就像录像带断片一样，记不清从什么时候开始，老公和母亲成了做饭的主角。老公回家早，老公炒菜；老公回家晚，母亲炒菜。一次母亲在楼下跟人聊天，说我炒菜不好吃。本来不喜欢做饭，又有这么个理由，索性顺理成章不做了。

最近，偶尔炒个菜，也想提高一下自己的厨艺。这绝对不是突发奇想，而是事出有因的。群友一品良豆经常在群里晒各种色味俱佳的美食，一开始我只是观望；后来知道这些美食全出自一品良豆之手，敬佩之情油然而生；现在已经开始行动，尝试给家人炒菜了。

过了翻翻炒炒的初级阶段，这次打算学个“上档次”的硬菜。机会很快来了，一天晚上领着闺女去妹妹家玩。他们家炒的酸菜鱼。已经吃过饭的女儿，又吃了很多的酸菜鱼。师傅就在眼前，当晚就把酸菜鱼的做法学到手了。

第二天，买好鱼，直接进入“实战阶段”。先做炒菜前的准备工作：把鱼切成段，腌制一段时间；酸菜洗干净，切好；葱、姜、蒜、辣椒切好；八角、花椒放一边。一切准备就绪，开始炒。放油，油热后放入辣椒、八角、花椒爆炒，然后放入酸菜，炒到一定火候，倒入凉水。等水烧开后，放入姜、葱和腌制好的鱼。大火炖开，小火熬制，一会热气开始升腾，香喷喷的鲜美之气萦绕鼻端。大约半小时后，酸菜鱼端上餐桌，老公和儿子边吃边说：“嗯，好吃，好吃，一点腥味也没有，比饭店做得好吃。”我抱着怀疑的态度，夹了一块鱼肉放进嘴里，感觉酸酸嫩嫩的，味道还算鲜美。

酸菜鱼

在家人的鼓励下，我已经做了三次酸菜鱼，或许因为用心味道一次比一次好。现在正在尝试炒新的菜品，竹笋排骨、煮鸭子、炖猪蹄……将来要让我的拿手菜摆满一桌子。