饕餮记（22）：新疆大盘鸡

感谢简友小池送来的新疆大盘鸡！

在松江大学城有两家新疆风味的餐厅，一家位于三期风味美食街的面馆，除了他们的面食，首推的就是新疆大盘鸡。

如果说上一期的麻辣兔头是多重工序组合而成的精致美食，

那大盘鸡也是如此。

而不同于兔头，大盘鸡看上去更加大开大合，

肉质则是以爽滑为主。

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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，属新疆名菜。

起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。

菜品起源

新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为：

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。

一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

菜品特色

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

评价：新鲜的鸡肉，配上软糯香甜的土豆块，新疆特有的馕或者是皮带面，令人赞不绝口，好吃到停不下来。

注：快来试试吧~