我与你的故事，从这碗“酸粉”开始

        人情像光，在食物的底片上彰显为一帧帧味觉的画面。美食如酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的味道。

      在宾阳满街的酸粉摊中关家、颜家、邹家、扁家四大家的酸粉世代相传，历久不衰。

      城市在剧变，留下来的越来越少了，建筑也好，岁月也好，食物也好。

      大多数的美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食物的相逢，有的是让人难叫绝的天作之合，有的是令人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。我很喜欢舌尖上的中国《相逢》里的这段旁白，宾阳酸粉也是如此吧。

                                                                                    请你吃一碗匠心。

                                                                                   料 —— 它 的 复 杂

      宾阳酸粉在制作和配菜佐料的制作上比一般米粉的制作要复杂和考究得多。先是佐食和配料就已经足够丰富，脆皮波肉、秘制牛巴、烧排、烧肠等等，制造过程耗时且复杂。

      宾阳酸粉的米粉讲究的是细嫩爽滑。

                                                                         粉 —— 它 的 纯 净

      粉质洁白透亮、滑而不沾、柔而不烂、韧而不坚。把雪白的粉条抡圆甩起一圈来，还能听见响。

      它选用的大米为上乘的优质米，蛋白质含量高一些，带有一些油分，做成的粉皮更爽滑。

      大米经过淘洗和浸泡后，用石磨反复地磨成米浆，才可进行人工蒸制。蒸熟的米浆取出晾凉，切开卷成小卷。

                                                                           卤 水 —— 它 的 灵 魂

                                                                                    卤水是宾阳酸粉店的镇店之宝，也是宾阳酸粉的灵魂所在。

      宾阳酸粉属凉拌粉，现点现做，口感最好。要吃多少？一把雪刃厚背的大菜刀在砧板上“当当”几下，切成半指宽的粉条，整齐地码在碗里。金灿灿的脆皮波肉切块，炸好的烧排切条，香喷喷的烧肠切片，秘制的牛巴切丝，通通大大方方地加在碗里。

      再加几筷酸渍的黄瓜片或是萝卜丝，一小把爆香的花生米。吃辣么？新鲜的小米椒，切碎，不加任何油盐调味，保留米椒最纯正的原味。

      淋上一点秘制的牛巴酱汁，最后浇上一大勺的宾阳酸粉的灵魂所在——精心熬制的酸甜卤水。

      一碗色香味俱全的宾阳酸粉大功告成啦！

      酸甜中带点点辛辣，中和掉荤菜的点点油腻，冰凉的酱汁淋入米粉和佐料之中，互相对抗也互相融合，清爽开胃，令人食欲大增。原来避之不及的蒜米，现在也变的喜欢不已。

      先把波肉脆皮摁到卤水里泡泡，搅拌一下碗里的食材，让它们均匀入味。

      接着赶紧夹一大筷粉条，再吃其他的佐料，暴风吸入！

      牛巴的肉质紧实有嚼劲，满口生香，咬上一大口吸饱汤汁的脆皮波肉，“嘎吱嘎吱”，口感依然酥脆，酸甜的汁水能解去肉食的油腻。

        酸甜苦辣咸，青黄白赤黑，煎炒烹炸煮。字字皆饱含老祖宗的聪明的饮食文化。