解忧烧饼

        又看到桥头安徽缸锅烧饼出摊了，胃一下子欢喜泛暖，笑漾到了眉梢。

        年龄渐长，味蕾回溯。长居广东，少年时的北方面食从心底不断翻涌而出，相思难耐啊! 每周都要吃上一回解瘾，心才治愈。也愈发的理解叶落归根的注脚必有舌尖上的这一味。

        这简陋的四轮架子车，一炉，一案，两调料罐和若干面团剂子。城管一来摊主大姐跳上车就全身而退，还没反应过来的买家笑着假装散去。

        等烧饼出炉的片刻时间里，看着这与我一样三三两两的需求人，一围在摊前就立刻飙出北方各省口音，连举手投足都带出了家乡省份的特征了，蹲着吃的，搓手耸肩跟摊主套近乎的，边拍胸脯打诨边抹酱的，双手筒在棉服袖子里有一句没一句耐心等着的，和着饼香跟摊主揉一片北方面食人的氛围，散开则都是普通话，行走说笑标准的中国市民。

        摊主大姐也是个豪爽幽默的人，问她为什么不天天出摊?是每次来都可以听到的提问，这问题可以上知乎了。

      她手下动作不停，笑着回四川小伙，“我就是要馋死你，天天来，你吃腻了，我没得生意了，辣椒酱你只能抹一下。

        答河南大叔，“你老是蹲那吃，我怕你胃疼。天天出摊? 我看着你不疼我的胃要疼起来了。”

        “我出不起摊啊，你们每次买那么多，我可不做你家一天三顿的厨师!”揶揄着山东小夫妻。

        安徽的哥老乡专门绕道来买，她一定亲自给他多刷两遍酱料送到车窗边，寒暄几句纯正的安徽话，像照顾自家兄弟一样。其他客官就嚷她偏心，她把酱刷塞回到他们手里呛白道：

        “咋得了，我都是让你们自己动手刷酱了，我还叫偏心啊!”

      广东本地人，多是小学生尝鲜要刷沙茶酱的。他们好奇的围着这个像缸一样的铁炉子，惊奇着这饼子怎么贴在壁炉边上不会掉下去。

      其实贴饼时要掌握稳，准，快的三字要领。这三字诀可不是三两天就能掌握的技术。贴完后，烘烤的时间也是有讲究的，否则非生则糊。烤好出炉也有技巧，用一把头部一边是铲子一边是夹子的火钳伸到炉子里，一个一个连铲带夹出炉。摊主还要记性好，先贴的先铲，后贴的后铲，铲时同样也要稳，准，快。一铲下去，立即夹牢，稍有不慎就可能掉到炉火里，功夫去了饼没了!

      我也问过大姐相同的问题，她像相熟的隔壁邻居一样爽快。原来老公在附近药业公司做管理。她主要任务陪读，照顾一家人的口味。有闲暇时间就出摊，所以不想办证。如今大儿子已经读研究生了，小的在我们学校读高中，她很享受出摊的忙碌和快乐，也包括和城管打游击。所以一个饼子刷不刷酱，刷多刷少都是三块钱。

        年前三个月没见她，是摔断了腿，让大家都误以为她回老家了。我笑着追了一句：不是打游击摔的吧? 

      “不是，是臭美穿高跟鞋下楼梯摔的了。现在那唯一一双带跟的鞋子扔垃圾堆了。没那个命”她小声害羞地说。

      我望着差不多一米七，手脚麻利的她说：你根本不需要高跟鞋帮衬啊?她揶揄道：要不咋叫臭美呢? 一辈子没穿过高跟鞋。

      夜幕下，接过烫烫的儿时一样简单纯粹的烧饼，自己抹上一勺生的蒜末青椒，再刷一笔或薄或厚的酱料，就好像这烧饼是自己烤的一样，直达心肺，回归童年，温暖了异乡人。

居然没拍个烧饼的照，自制煎饼