空心菜

空心菜正如其名嫩绿的长菜茎中空，可以漂浮于水上生长，口感水嫩脆爽，是夏秋季的绿叶菜。

空心菜中文学名蕹菜，是茄目旋花科番薯属一年生草本植物，蔓生或漂浮于水。又叫蓊菜、通菜。南方常见，为水陆两栖性蔬菜，故分为水蕹菜和旱蕹菜，也有野生品种。可食部分是嫩茎和嫩叶，一般水蕹菜较好吃。

空心菜可生食，去掉叶子留嫩菜茎，长长的菜秆蘸鲜酱油和着绿芥末，脆甜清口冲鼻，刺激味蕾，开胃醒脑。嫩叶和茎清炒或烫熟做拌菜口感鲜嫩，但不能久煮，过多失去水分会变色影响口感。