端午节烧龙虾

又是一年端午节，我们老家喜欢烧这几样菜：小龙虾、红烧肉、黄鳝、鸭蛋和红苋菜，俗称五红。

小龙虾其实早就上市了，这个时候最好吃，黄多肉肥。端午节龙虾就和八月十五螃蟹、三十晚饺子一样，属于经典必点。

龙虾在家里做的话，必须处理干净，先用淡盐水浸泡几十分钟，后用刷子刷腹部和外壳。现在饲养的多，还是比较干净的。

最后就是抽筋去腮剪头了，比较费事，处理干净才放心。饭店里都是完整的一个个，腿在腮在头也在，心里作用我下不了筷子。

处理好就可以下锅了，先用油翻炒，把虾炒地脸红到了屁股，就可以倒料酒、清水（啤酒也行）小火焖煮。再放朝天椒、八角、蒜头、生姜、十三香之类的调味，还有适量盐糖味精。要味道浓郁，就要舍得下料。

要麻辣味的就多放花椒和朝天椒。要蒜香味的，就多搁蒜头。其实蒜应该在烧的七八成熟的时候放最好，早放软烂筷子夹不起来，对于好这口的可是个憾事。要十三香味的可劲放十三香。也可以加点辣椒粉，感觉辣是龙虾的灵魂，没这丝丝辣，吃起来没劲。

有人说我不会调味，也成。超市里有各种各样调好的，其他什么都不需要，剪开直接往锅里倒就行。我试过几次，感觉还是没有那种味道，哪种味道？我也不知道。本人不是厨师，搞得不对，不要向我扔锅铲，嘿嘿。

其次就是红烧肉炒黄鳝，就不一一赘述。烧好菜，割倒艾草菖蒲，放了炮竹，就可以一家人聚在一起吃饭了。

小龙虾