#开始记日记#699 吃了一条大黄鱼，子洋的新店不错

睡到七点钟起来，随即下楼抽烟。住在上海的酒店真是省烟，抽支烟要下楼到酒店外边，平时一天一包烟，这一天只抽了一半。真是环境限制了，再顽固的习惯也能改掉。

烟抽了有点猛了，头有点晕。靠着墙壁抬头望天，楼好高，空气透亮。我喜欢这片清冷中的巍峨，繁华昨晚已经落幕，今天是新的一天。

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回到房间泡上茶，看了电影《无双》，开始看得一头雾水，慢慢才明白了一些。没能找到粤语版是个遗憾，普通话版的周润发说话太难听了，疑问这个是发哥吗让人跳戏。电影看完了，帅大厨微信告诉我拿到一条四斤三两的黄鱼，中午做给我尝尝。

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我是喜欢大黄鱼的，也是在上海才让我知道黄花鱼和大黄鱼的区别，并因此记住了到了江南地区，点黄鱼时要谨慎。这个故事我曾经写过，四个人吃饭，要了一个大汤黄鱼，最后居然是四个人凑钱才把单买掉。那个时候北京吃黄花鱼（简称黄鱼）不过十几二十元左右，上海的大汤黄鱼要了我们二百多。买完单也就知道了北京吃的黄花鱼和大黄鱼不是一个东西，黄花鱼很便宜，大黄鱼很贵，到了现在就更贵了，这个钱花的不算冤。

遇到这样的大黄鱼，一起拍照总是要的。

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秘制豆酱馏黄鱼。暴腌一下，鱼肉紧实，蒜瓣肉明显，嫩滑香鲜。

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头尾做了雪菜冬笋黄鱼汤。鲜到无法无天。

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清炖扬州狮子头。近期吃过的狮子头里的佼佼者。

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松叶蟹柳芙蓉配鱼子酱。传统菜是虾仁配芙蓉，用松叶蟹代替虾仁，档次提高了，味道也愈发鲜甜了。

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松茸和牛卷配冬笋。我们去日本时，在一家米其林餐厅吃到类似的菜，帅大厨回来后加以改良，有了今天这道菜。帅大厨说，如果用日本和牛，味道会更好。

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汤圆也超级好吃，怕糖的我忍不住吃了三个。最喜欢那个顶部尖尖山楂馅的。

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吃了黄鱼，还有一份额外的惊喜，诺莱仕游艇会决定授予我名誉会员，以后再来上海，游艇会这里也算是我的主场了。感谢朋友的关爱，谢谢帅帅，谢谢美丽的毛总。

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晚餐去了周子洋开在老佛爷百货九楼的新店子福慧·乾。原本做江鲜为主的子福慧，新店却是以粤菜为主，江鲜成了季节菜单。也许知道从2020年起长江禁捕，江鲜生意难以为继提前改变思路吧，不过上海这地方消费者识货，只要做的好就能有生意。今天吃的几个菜感觉不错，鲜甜甘润的汤水尤其精彩。

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龙虾炒的也很好吃

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配了咸蛋刨了白松露的红烧肉

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萝卜丝煮牛腩

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鸡油蒸白条鱼

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这一餐有粤菜也有江南菜。在上海商场里做生意，菜单还是要考虑本地风味的。只是觉得在商场里做到人均500以上是不是有点高了？子洋说这几天试营业的效果不错，包房每天都满，消费也不低。这固然是个好兆头，能否长久如此，还是要做好准备，而且是多方面的准备。我不太看好明年的餐饮市场，萎缩趋势从今年九月份就开始明显了，明年更是严酷，能在萧条中杀出一条兴盛之路，不是一件容易的事情。子洋有信心，我祝他好运！