【随笔】炸肉丸子（七七五）

小时候在武汉，每逢过年总是要炸肉丸子的。在年前的某一天，通常是小年前后，家家户户都会在门前支起一张大铁锅，热油翻滚着，炸肉丸子、藕丸子、藕夹、猪耳朵、翻饺等等各种过年的食物，通常还会炸一条或几条鱼。小孩子们常常流着口水在附近跑来跑去，等着大人们偶尔给一两粒刚刚炸好的，酥脆、喷香的肉丸子解馋。

去年，妈妈在深圳，大宝第一次吃到刚出锅的「湖北式」炸肉丸子，惊叹喜欢，惦记了快一年。昨天，终于张罗着给她开始做起来。照着妈妈在微信里发来的原材料清单，去菜市场采购了肉、鱼，葱，她还想顺便也吃饺子，就又买了荠菜、胡萝卜、玉米、葱。回到家，我便抡起双刀，「剁剁剁剁」剁起肉来。

肉剁好，大宝自告奋勇来调馅儿。因为每次她做的饺子馅特别好吃，我想照样弄肉丸子应该错不了吧。于是，大宝弄了三份肉馅，一份加了鱼肉末的肉丸子料，一份胡萝卜玉米猪肉饺子馅，一份荠菜猪肉饺子馅。一边弄，她一边问我：

这样弄对不对啊？

我肯定地说：

没错，你就和做饺子馅一样就好了。

接下来，换我出场，烧了一锅油，一手抓肉，一手汤勺开始炸丸子。一开始没敢大火，咕嘟咕嘟炸了好久，试了两次。大宝都说，味道还不错，但比妈妈炸的少了那么一点酥脆的感觉。是火小了吗？第二锅，我们把火调大了些，又大了些，把肉全部炸完了，一共八十多个。看大宝始终觉得不甚满意的样子，我还解嘲说，我这是第一次做，毕竟不能和妈妈炸了三、四十年的水平相比呀。可奇怪的事情发生了，圆溜溜的肉丸子，等到稍微冷却，全部变成了皱巴巴的小老头老太。从来不记得，小时候的肉丸子是这样的啊？

发微信问妈妈，她也不知所以然，说也许炸太过了，肥肉的油都炸出来了吧……

于是，我们开始包饺子。请小爱同学在一边给我们读着苏轼的词，我一边擀皮，大宝一边包，悠哉悠哉就这么混过了下午的时光。等饺子下锅，我忽然想起来，问大宝：

对了，炸肉丸子的料，你放了多少淀粉？

大宝说：

没有啊，你当时说和做饺子馅一样就好了……

我赶紧翻看微信，赫然看见妈妈发过来的做法最后一行是

淀粉别忘了，打元子手很累哟

我俩面面相觑，原来是这么回事啊！

---

我们把剩下的一点点胡萝卜玉米猪肉饺子馅拌上淀粉，又炸了5粒肉丸子。这次，大宝满意极了，嗯，就是这个感觉！

哈，我俩还是太没制作油炸食品的经验了。