茶文化·有人送来不知名的茶

20181026《现代茶道思想》专栏

那是一个素白的纸提袋，有一个提把，但上面什么都没有印刷，袋子里面装了两小纸盒，也是素白的，什么都没有印，也没有写什么字。

打开小纸盒，里面是一个小罐子，罐子也是素白的，一点标记都没有。打开罐子，才知道是茶叶，可以认出是什么茶类，但是是这一类茶的什么茶名就不知道了。

我想这其中必有诈，也不问这是什么一回事。等了许久，才开口道：“这是你的商品吗？” 他说：“是的”，“已经分发出去了吗？” 他说：“已经摆上多家经销商的架子了”，“卖掉没有？”，“卖掉一些了”，“顾客提出什么问题”，“他们会问是什么茶、为什么不标识名称”，“店主怎么回答”，“喝了就是，先不管它是什么茶，直接从茶香、茶味去认识它”，“你真的这样教店长了？”，“真的”。

我笑开了，“真是勇敢的茶人”。店长说：“有些顾客按捺不住，过几天还是回来问，我就提示他赏茶的心法，大部分的人都满意地回去了，有些人还再带一两罐回家。”

直接就茶的香、味来认识它、欣赏它，是最直接且真实的做法。

如果事先就知道了什么茶，总难得毫无障碍地欣赏它，如果你知道了它是鼎鼎有名的某某茶，没有喝就涌上了一大堆的香与味，本来没那么好喝的茶，也因为它的盛名而增添了许多分数。

如果再标注上是什么比赛茶的特等奖，本来不觉得怎样的，这下子也怀疑起了自己的水是不是不对劲，还是自己没有把它泡好。

茶的种类、级别非常多，一个名称是无法表达出什么的，依照这个名称去认识、去欣赏，就如同瞎子摸象。既然茶叶都已经来到面前，为什么不直接就它的身体来理解它、泡开来喝它，就它呈现的香与味来欣赏它？

很多茶是我们不曾喝过的，有些茶的名称我们虽然熟悉，但是它被制作得不是通常这个茶名所代表的那个样子，这时，如果喝来的品质好，我们是要因为它被做得不是那种茶应有的特征而说它不好呢，还是应该以独立的态度来品评它呢？

如果都是就已有的茶名与这些茶名所显示的品质特征来欣赏它，那是画地自限。也对不起茶，茶本来就有自己独立发展的空间，哪能因为它长在那里，被冠以那个地方的茶名而非得是那个样子不可？

依循茶名去欣赏一款茶是不正确的喝茶法，就如同看一幅画，总是先看画的名称，然后才欣赏这幅画。为什么说是不对的赏画方式呢？

因为是被作品的名称领导着去理解与欣赏。不能说：“我不知道它在画什么，叫我怎么欣赏”，真正看画的途径与喝茶一样，是应该直奔画的本身去体会的。

看不懂往往是因为被别人带路带习惯了，突然没人带路就不知道要怎么走了。

直接就画的线条与色彩来理解与欣赏，即使理解的与标示的名称不一样也没有关系的。

番外

我们都有一个特性，习惯性的给生活中出现的事物打标签（包括人）；第一次见面，这个人给我们的第一印象，或者相处中做了某件事犯了某个错，那么我们心中就会给予标签，认定此人就是什么样的。

然而事物都有很多面，我们看到的只是简单的一面，或者潜在的表面并未到达更深层次，那么我们给予的标签往往单方面的或者本就不正确的。

就像我们熟悉的铁观音，我们认知的标签首先是这款茶名，“哦，耳熟能详烂大街的铁观音”，其次是现在对这款茶普遍的认知，“现代新工艺、需冷藏保存、香高不悠长、味寡不醇厚、价格低廉”等等，喝之前，我们已经给出了定位，那么感受就大打折扣。

正确的做法是不用去给任何定位评价，亦不用先知道这是什么茶，先从它的形去判断它大致工艺、揉捻的手法；其次闻其香，给其香一个等级评价；后冲泡，看其汤色、茶汤纯净度；然后品其味，用味蕾去感受它、理解它；再看叶底柔软度、整碎度去判断茶叶原料的老嫩程度，工艺精湛度；最后回顾整个流程，去感受这茶从死去又活来的历程。

这时候去给予这个茶标签，“哦，野生茶树、传统烘焙工艺，揉捻手法适中、香高味醇、真香本味”去还原一款茶的品质，去感受这款茶来到您手中的经历。

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