料理食堂（零四三）|汆鱼片（三）

一大块草鱼，经过细致地分割后，剔除鱼骨、鱼刺、鱼鳍后，也就只剩下一盘鱼片而已。

在颤颤巍巍地一通操作后，我却并没有达到预期的效果，反而还将一整块排刺给切得七零八落。想想，心里面又不免是一阵失落，但我能做只是将剩下的事情继续做完。

说实话，我只是一个从未参加过任何培训的家厨而已，所运用到的那些技法几乎都是自学而成的。我这根本就是在独自摸索而已，哪怕出现了任何的问题也是比较正常（情有可原），但自己不知为何还是有些过意不去。稍微冷静了一下后，我重新操起了那把菜刀，凭借着现学的经验，开始剔除剩下一爿鱼肉的排刺。这一次还是比较的幸运，我总算是剔下来了一整块的排刺，而且并没带着多少鱼肉。看着砧板上的鱼肉，我心里不免还是有点儿成就感的，但是真正困难的事情才刚刚开始。除了两块较为明显的排刺之外，鱼身上还有隐藏在娄钟的背刺和尾刺，它们才叫让我感到了崩溃呢。为了能够发现它们，我只得用手在鱼肉上一点一点地摸索，才勉强摸清了它们分部的大致范围。我凭借着刚刚的经验，开始沿着背刺慢慢地下刀，准备顺着边缘将它们整个给剃下来。不过，由于我的经验还是尚浅，切着切着就渐渐地偏离了许多，而且鱼刺太脆时不时就被切断，这导致白白浪费了好些的鱼肉。最终，我还是只得又进行了第二次切割，才勉强将它们给剔了下来。接下来，我采用相同的办法，将尾刺也给剔除了下来，但仍旧就不免要额外损耗一些鱼肉。此刻，那一整块鱼肉早已被我分割地面目全非，我本想将它们拼凑在一起，结果却实在不知该怎么下手，最终只得随意地码放在了砧板上。出于个人的习惯，我将那些不同部（鱼腹、鱼背、鱼皮等，不同部位的口感、味道都不尽相同）位鱼肉分别切成薄片，码放在了盘子中，乍一看还的确有些类似“鱼生”了。至此，分割鱼肉的工作算是基本结束了，剩下的也就是领导去选择哪一部分先汆入火锅了，而我终究只是个彻头彻尾地执行者而已。

古人云：人为刀俎，我为鱼肉。看来这鱼肉一旦上了砧板，命运基本就彻底改变不了了。至于最终到底会呈现出怎么样的状态，全凭厨师个人实力的发挥了，想想它们也是怪可怜的。为了能够实现它们存在的价值，我实在是不敢再有丝毫地松懈。只想着如何去精益求精了。