让人青春常驻的秘诀!

人体大部分都是由蛋白质所构成,如果蛋白质摄取不足,人就会加速衰老。动物同人类一样!而植物则不同,植物能够自行合成蛋白质。

蛋白质是由氨基酸所构成,含有其他食物所缺乏的氮。人体各部分的蛋白质,也因氨基酸的组成不同而有所差别。

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我们吃下的蛋白质不断的被酶分解成氨基酸,再经由血液带到全身组织。细胞各自选择所需的氨基酸,以便制造新的生命组织,例如抗体、激素、酶及血球等。而代谢后的废料经由肾脏过滤处理,且只有蛋白质会产生氮,因此,从尿液中就能测试出机体代谢氨基酸的含量。人体要维持身体健康,必须要补充足够的氨基酸,细胞才能在酶的作用下将氨基酸合成蛋白质。

当蛋白质的摄取量充足甚至超过身体所需时,肝脏会回收血液中的氨基酸,暂时储存起来。当细胞需要使用氨基酸时,再将储存的蛋白质分解。但是,若饮食中蛋白质严重缺乏,储存的蛋白质便很快会消耗殆尽,而次要的一些身体组织会自行分解,释放出维持生命机能所需的氨基酸。血液中的蛋白质、激素、抗体及酶也会相应不足,肌肉就会失去弹性,皱纹显现,逐渐老态毕露了。

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目前已知22种氨基酸中,其中14种身体可以自行制造。其余8种为主要的氨基酸,人体无法自行制造,必须从食物中摄取。其中,组氨酸及精氨酸是儿童发育所必需,尤其在受到压力时,因此这俩种氨基酸对儿童特别重要。

需要强调的一点是,所有蛋白质食物的价值,均视其中氨基酸的含量而定。含有8种必需氨基酸的蛋白质,称为完全蛋白质,例如牛奶。而缺乏某种必须氨基酸的蛋白质,称为不完全蛋白质。

必需氨基酸含量丰富的食物有很多,比如蛋黄、鲜奶、动物肝脏及肾脏等,其次为肉类。总之,动物性蛋白质中的必需氨基酸较植物性蛋白质含量丰富,故营养价值更高。其中,酵母、某些坚果、大豆、谷类胚芽等属完全蛋白质。豌豆、扁豆及其他豆类,去掉胚芽的米及麦类,属不完全蛋白质。

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倘若在一餐中吃俩种以上的不完全蛋白质,即可以取长补短。例如,大多数谷类缺少赖氨酸及苏氨酸,豆类缺乏甲硫氨酸。特别注意的一点是,不完全蛋白质摄取的时间间隔一小时以上,人体即无法再加以合并。

许多临床及动物实验,都证实了缺乏某种氨基酸会引起很多疾病症状。例如,当婴幼儿或动物的饮食中,缺乏色氨酸及甲硫氨酸时,肝脏无法产生白蛋白及球蛋白(抗体),尿液无法正常形成,容易引起水肿或感染其他疾病。饮食中缺乏甲硫氨酸时,儿童容易发生慢性风湿热,孕妇较容易出现血毒症。缺乏精氨酸时,会造成不孕或男性精液减少(活力降低);缺乏色氨酸时,会使男性的睾丸退化(萎缩),使女性快速衰老。

只在动物实验中,缺乏色氨酸或甲硫氨酸时,造成脱毛;缺乏组氨酸及苯丙氨酸或其他氨基酸时,会导致俩眼充血或白内障。

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