勾兑茅台，了解一下！

一说到勾兑，很多消费者第一反应就是皱眉头，性格暴躁些的可能当时就开口骂娘了。在他们看来，勾兑酒就是劣质酒和假酒的代名词。

然而，真相到底是什么样呢？今天就来跟大家“勾兑”一下。

勾兑其实有两种意思：一种是假酒，行内称“三精一水”，酒精+糖精+香精+水；另一种是酒勾酒，一种白酒酿造工艺。

白酒实际上并不是直接酿造蒸馏出来就很好喝的，而是需要在酿造结束后陈放和勾兑的。勾兑的时候会以某一种原酒（新酒）为基酒，固液法就加入一些水和香料等来降度勾兑，固态法就会选择其他口味、酒精度和风味的酒来勾兑，也就是以酒兑酒。这样才能取长补短，使得成品酒在香气、味道、口感、风格等各个方面都达到协调状态。

你可以简单理解为，勾兑就像调味品，成分、用量不一样的话，就会有不同的风味。所以说，“勾兑”不能直接等同于“造假”，它也可能是酿酒的一种工艺工序。所有的酱香酒其实都需要经过勾兑，从这个角度来说，茅台也是勾兑的。

一般来说，酱香酒要取酒七次：

第一轮次基酒：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。

第二轮次基酒：有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

第三轮次基酒：酱香味突出，醇和，尾净。

第四轮次基酒：酱香味突出，醇和，后味长。

第五轮次基酒：酱香味突出，后味长，略有焦香味。

第六轮次基酒：酱香味明显，后味长，有焦香味。

第七轮次基酒：酱香味突出，后味长，焦香味重。

其“七次取酒”所得到的新酒都是香气、口味各异的，其中以第三、四、五次取出的酒各方面比较优良，所以一般来说好的酱香型白酒都是用这几次取出的酒作为基酒，这个基酒在勾兑之前会先陈放一段时间。陈放过后，在加入其他年份的、不同酒精度的、带有其他香味的原酒进行勾兑。

基本上其他酒负责细微地调节一下基酒的香味、口感等等，而基酒占了整个酒的大部分，所以基酒必须要好，好的基酒即使是随便勾兑也能成为比较出色的酒。

在勾兑的时候，不好的酒勾兑不好的酒，可能调出来好酒；而好酒勾兑好酒，可能会因为两个酒之间的口味不协调、用量偏差，调出来也有可能是差酒。这个时候，调酒师就起了至关重要的作用。

如果把勾兑比喻为做菜，那调酒师就好比一个大厨，最终调出来的酒口感如何，全看个人的经验和硬实力了。