读《寻茶记》

整本书从安溪、武夷山、潮汕、台湾、湖南、杭州、黄山、宣城、大别山、山东、峨眉山、蒙顶山、云南等13地茶叶故乡，介绍了65款茶叶和冲泡技巧。可以和茶来一场实地旅行。

最早时期，茶是用来药用的。茶叶可以喝、可以吃、可以解渴，它既是食物又是饮品。

一、福建省安溪县是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音的发源地。安溪县四大名茶分别是铁观音、黄金桂、本山茶、毛蟹茶。1.铁观音，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。2.黄金桂，外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。3.本山茶，外形条索壮实沉重，较细瘦，色泽鲜润，香气呈香蕉皮香，汤色橙黄，滋味清醇略浓厚，叶底黄绿。4.毛蟹茶，外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，汤色红浓通透明亮，香气清高，滋味顺滑醇厚，叶底柔软、肥嫩、有弹性。

二、武夷山是福建省第一名山。武夷山茶史最早可以追溯到南朝时期，最早的茶名“晚甘喉”。武夷山最有名的茶当属武夷岩茶，因茶树生长在岩缝之中而得名，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国青茶中的极品。红茶鼻祖正山小种产自福建省武夷山市，它是世界上最早出现的红茶。金骏眉是武夷红茶正山小种的一个分支，是福建省高端顶级红茶的代表。福建三大功夫：白琳工夫、坦洋工夫、政和功夫。闽北地区是白茶主要产地，白茶有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。1.武夷肉桂，外形匀整紧实，味甘泽而香馥郁，无绿茶之苦，无红茶之涩，性平不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。2.闽北水仙，条索紧结沉重，色泽温润鲜嫩，想起浓郁悠长，味道醇厚，叶肉肥壮，汤色清澈橙黄，叶底厚软。3.正山小种，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，香气悠长。4.政和工夫，外形条索紧细、卷曲，色泽灰黑，香气高而带鲜甜，汤色鲜红，滋味醇厚，叶底肥壮尚红。5.白毫银针，外形芽头肥壮，挺直，茸毛厚，色泽白、有光泽，香气清谈；汤色清碧，呈浅杏黄色，滋味清鲜醇爽；叶底肥嫩明亮。6.寿眉，干茶显毫，色泽翠绿，汤色橙黄至深黄，香气鲜纯，滋味醇爽，叶底匀整、柔软。

三、潮汕是中国乌龙茶三大产区之一。功夫茶起源于宋代，在潮汕地区最为流行，功夫茶讲究泡茶、品茶，如煮茶用水就有“山水为上，江水为中，井水为下”的说法。1.凤凰单枞，外形条索粗壮，匀整挺直，油润有光，色泽黄褐鲜亮，清香持久，有独特香味，滋味浓醇。2.凤凰水仙，外形上叶形较大，丰盈肥厚，叶片富有光泽，味道浓醇鲜爽，香气浓郁。

四、台湾茶源自于福建，出产的茶多为青茶、红茶。冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾省知名度极高的茶，茶区海拔600~1000米，被誉为“茶中圣品”。1.冻顶乌龙茶，外形条索自然卷曲，呈半球形，紧结整齐，色泽翠绿鲜艳有关泽，清香明显，带花果香，滋味醇厚甘润，叶底柔嫩。

五、湖南的禅茶文化。禅茶是茶作为一种特殊心性休养的形式，发扬禅茶文化的目的是通过茶强化当下觉悟，禅的精神在悟，茶的精神在雅，从而实现从迷到悟、从俗到雅的转化。湖南省凭借独特的条件，孕育出很多著名茶叶，比如千两茶、黑砖茶、茯砖茶、安化松针、天尖茶、君山银针，还包括了黑茶、绿茶和黄茶。1.茯砖茶，外形砖面平整，长方形，棱角紧结、整齐，黄褐色或黑褐色，汤色橙红，香气纯正，滋味醇和，叶底厚实。2.君山银针，外形芽头肥壮挺直，匀齐，色泽金黄光亮，香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。

六、杭州市的龙井茶可以分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他龙井。1.西湖龙井，外形嫩叶包芽，扁平挺直，匀齐光滑，色泽翠绿微带嫩黄光润，茶汤汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵。2.九曲红梅，外形条索紧细弯曲，色泽乌润，满披金毫，香气馥郁，汤色鲜亮，滋味浓郁，叶底红艳成朵。

七、黄山被誉为“天下第一奇山”。黄山毛峰为黄山茶的代表品种。1.黄山毛峰，外形细嫩，芽肥壮、匀齐，有峰毫，形似“雀舌”，色泽嫩绿、金黄油润。茶汤色清澈、杏黄明亮，香气清鲜高长，滋味清鲜高长，滋味甘醇鲜爽。叶底嫩黄，肥厚成朵。2.太平猴魁，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒卷，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色青绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。2.祁门红茶，外形条索紧秀，色泽乌黑光亮，香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，味道醇厚、回味深长，汤色红艳。

八、宣城。敬亭绿雪与黄山毛峰、六安瓜片并称安徽省三大名茶。1.敬亭绿雪，外形挺直饱润，色泽嫩绿，香气持久，叶肉饱满，滋味醇厚。

九、大别山位于湖北、安徽、河南三省交界处。1.六安瓜片，外形平展，单片顺直匀整，形似瓜子，色泽翠绿，汤色碧绿清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。2.舒城兰花，外形芽叶相连，形似兰草，色泽翠绿，匀润显毫，汤色绿亮明净，有独特的兰花香，滋味浓醇回甘，叶底成朵，嫩黄绿色。

十、山东省日照绿茶和崂山绿茶最为出名。1.崂山绿茶，外形条索紧细、卷曲，匀整，色绿，内质香气纯正高鲜，汤色黄绿明亮，滋味醇正，叶底软亮。

十一、峨眉山最为人们所熟知的茶叶就是竹叶青。1.竹叶青，外形扁平光滑、挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气浓郁持久，有嫩板栗香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。

十二、蒙顶山龙行十八式，是一种茶技，用长嘴壶献茶的技艺。蒙顶山最出名的名茶为蒙顶甘露和蒙顶黄芽，蒙顶甘露为绿茶，蒙顶黄芽为黄茶。

十三、云南以黑茶和红茶最盛，普洱茶几乎成了黑茶的代表。云南古茶树，树龄在300年以上的乔木型大叶茶树被称为古茶树。在洱海可以体验白族三道茶。1.普洱茶，外形条索肥壮重实、色泽红褐，呈猪肝色或灰白色，汤色浓红明亮，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，叶底厚实，红褐色。2.滇红，外形条索紧结，肥壮重实，毫多而匀整，色泽乌润，略带红褐，茶汤汤色红艳明亮，带有金圈，香气高鲜，滋味浓厚，刺激性强，叶底肥厚。