【豆小燃的100个基本】第七个基本——做饭要有仪式感

作为一个南方姑娘，从小到大我的记忆中，做饭这件事，就充满了仪式感。只要过年，我爸肯定会提前好久，骑上很远的自行车，去把上好的江米磨成粉，然后做年糕，汤圆，每一步都需要时间、重量的精确，错一点都不行。做麻花，一般是甜味的，需要发面，隔段时间要去看发的程度如何了，温度是不是合适。诸如此类的程序有很多，炒土豆丝切好之后一定要先过一遍水，做海鲜出锅前几分钟放点糖，什么样的菜配什么样的盘。长大以后我做饭经常被我爸嫌弃，什么姜切的太粗了，什么颜色太深不好看了，菜炒的太老了，少放个调料了……无论是原料上，程序上，或是时间上的不对，那就是味道不对，不合口。

后来渐渐明白这也是一种仪式感。这个词好像是近几年才流行起来的。对我们来说，是让此时此刻与众不同的一个纪念，是我们赋予它的意义。细细想来，小时候家里只要做饭的时刻，就很忙碌，各自都有各自的任务，我主要是打杂，洗碗。那时候不太明白，吃个饭能吃多久啊，做个饭就要花上半天甚至一天两天的时间来准备（有些食材甚至更长时间）。这是为什么呢？或许就是我们赋予这件事情的意义吧。祖辈从小离开南方老家，到了北方，食材不同，主食不同，却保留了做饭的程序，况且口味这东西，哪怕离得再远，也不会轻易改变的。这一点在《品尝的科学》一书中，有提到过。作者提到，味觉刻在我们的基因中，世代更迭，却不曾轻易改变。

同样的功夫茶，换个人，味道就不一样了。同样的食材，换个人做，味道也不一样。基本上我做饭的话，所谓的仪式感从买菜这个环节就开始了，哪里的花菇好，什么样的螃蟹肥一点，翠绿色和深绿色的葱哪个更好，这都是必须知道的。买回家开始准备，要算好炒菜的时间和出锅的顺序，凉的热的，素的荤的，都要搭配好。料酒也要看牌子，不一样的海鲜生抽也是不一样的。（写到这里忽然好饿，这是一篇可怕的文章）

想想我们的几个感觉——味觉、听觉、视觉、嗅觉、皮肤觉（触觉、痛觉），两个重要的嗅觉和味觉都和吃这件事情有关系，我们还会在记忆中定格某个特殊的用餐时刻，记下当时的味道，并给它赋予特殊的意义，为它们打上标签，存档。所以，和你一起吃过饭的人，要珍惜啊！一起吃饭的时候，不要忙着玩手机，发自拍，刷微博，这些都会存到你的记忆里面的。如果有人邀请你去家里吃饭，那对他/她来说，你真是一个非常非常重要的朋友了。至少每次我听到别人说让我给他们带我自己做的拿手好菜时，我就会想，你谁啊~~凭什么能吃我做的饭，我可是只给亲近的人做饭呢！

想吃我做的红烧猪手，糖醋小排，清蒸鲈鱼，爆炒花甲不？来呀，留言呀！

豆小燃的第七个基本

做饭要有仪式感

因为这里有你的印记