安薯 纪

故乡，福建沿海一个不大不小不差不好的城市，惠安。少年时候，问起故乡总要说起故乡的海和故乡的风；后来求学的时候，总要说起故乡的城和故乡的惠安女。而现在，离家多年，回去故乡的时间越来越少，想起故乡，就想起安薯。

其实安薯是我们那一带的闽南语直接叫过来名字，也是大江南北可能都见到的一种食物，雅一点叫番薯、甘薯，俗一点叫地瓜。我一直想考证在我们家那一带，都把这东西叫安薯从何而来，为什么有个安字，叫这么久也没有啥别扭。

惠东一带的人打小就把安薯当主食，春节前一个多月，安薯熟了，当人们生活还不是那么充裕的时候，安薯的收成多少决定了当家人笑出的褶子数。

家里的大人小孩一起上阵，去收成安薯，庄稼人珍惜粮食，小孩子或者没经验的人一锄头下去，容易把安薯给弄坏了，所以掌锄头的人要有经验，一个锄头下去一块完整的安薯，根据表面土地的情况，大概知道地底下那些或大或小的安薯大概的情况。

从地里挑回来扛回来的安薯先不说，庄稼人说庄稼一身是宝，地里的薯藤还得用上，我们老家不吃安薯叶子，很多年后在大小餐厅登堂入室的地瓜叶子，我们只用来喂猪，不过这也是家里的猪肉真香的原因吧。晒干的薯藤，用来烧火极为好用，不过不能用来引火，用田埂边上割下来的细草把火先引上，然后在火烧开的时候当上晒干的薯藤，一把顶细草五把，耐烧。大年二九要跳火堆，细细的草引燃后，放上一堆薯藤，就可以去招呼左邻右舍的小伙伴们一起跳。

收回来的安薯，这个时候在家里的某个角落静静的躺着，简单用石头在室内垒个圈，完全开放的，不像北方的白菜窖，这时候要开始分配了，冬天的安薯可以放很长一段时间，安薯就有两个用处，吃，和薯粉？

从圈里拿出一家人的用量的安薯，掌厨的一般是各家的主妇，她们在冬天可能四五点要开始做饭，烧好一家人一天所需的热水，开始做饭。安薯去皮，皮不能丢了，因为接下来要煮猪食，这是其中一个主料。一半的安薯锉成细细的，比薯条还要细，一半切成块，一般一个安薯切成两三块，一起下锅。家里的老小起床了，用热水洗漱后，开始吃饭。惠东的人早上最喜欢的是安薯糜，红黄相间的薯条在白米里飘荡，大块的安薯如果在阳光下一照，像极了白玉中的黄金。轻轻一搅拌，层次分明，送入口中，才知道味道已经你中有我我中有你。一碗安薯糜，甚至不需要配菜，而且要吃上好几个月，从不觉得厌烦。

还有一半的安薯用来做薯粉，做薯粉的目的一是要来卖的，二是一种非常高级的食物信仰。安薯用机器打成渣，用粗麻布把这些渣渣包起来，然后放在一个笸箩里面，笸箩很大，跟水缸那么大，搁置在水缸上，然后加水，挤压这一包渣渣，会渗出安薯最精华的部分，一些黄色的安薯水。挤压和加水都是大活，一是力气活二是技术活，一般都要男女搭配干活不累，还好那时在外打工的好多人已经回家准备过节。

安薯水分开放在容器里沉淀，还好是冬天，不会变质，天气越阴冷，沉淀越快，等到一段时间后，容器中泾渭分明，上层是淡黄的水，下层结了好大一层像豆腐的薯粉，和豆腐一样白嫩，比豆腐硬实。薯粉挖出来，洗干净手，把薯粉在湿的情况下，洒洒落落放在干净的塑料布上，阴干的天气刚好用来阴干薯粉，还有那些渣渣，也要晒干，不过就随意摊晒了，那些晒干的渣渣是接下来三个月猪猪的主食。

阴干的薯粉可能是惠东地区最娇贵保管的主食了，要干净的水缸或铁桶存放，讲究点的还要放在塑料袋子里，防潮防湿。薯粉的价值比较高，也是以前安薯系列中唯一用来流通的形态，因为，它在惠东人心中是极高的食物信仰。家里来客人了，去打十块肉，叫你妈做一份薯粉捏，也就是肉羹，两眼放光，吃一份薯粉捏就跟现在偶尔去下一顿高档馆子似的；改善伙食，晚上我们吃薯粉捏，自己家里吃不一定有肉，可能是菜花，可能是小鱼干，可能是花生，但是薯粉的味道就是一种骄傲，谁家做了薯粉捏，可以拿着去炫耀的；要置办过节过年的东西了，炸粿，炸各种各样的粿，也是需要薯粉，吃起来才是味道。但凡跟薯粉能有关系的，都是高级货。

好了，冬天的安薯就这样各安天命了，可是只安一个冬天和春天怎么行，过完春节，家里的主事人早早就把薯苗准备好，家里的主劳力都回来了，帮着春耕好了地春肥好了田，就可以开始种新一轮的安薯了，要及时种，好接春雨。春种的安薯和秋种的安薯命运不一样。因为春种的安薯收成时节是炎热的季节，也不适合做薯粉，于是另有安排。

春种的安薯大概收成在五月，天气热了，不能像冬天一样存储了，但是春种的安薯枝繁叶茂远胜于秋种的安薯，叶子如韭菜一般取之不尽用之不竭，从种下那一刻就开始被用来不断的喂猪，其实我们家乡的土猪肉应该是安薯猪哈。

安薯叶不影响安薯的生长发育，它们还是如约长大了，刚好冬天的安薯吃完了，新的接上，但是天气变热了，不能像冬天一样存储，冬天是粉身碎骨，夏天这个时候是千刀万剐了。除了刚好成熟接应了一段时间，大部分的安薯要被做成薯枯或者是薯签。安薯洗干净，去不去皮看心情，用不同刀具做成片状或者薯条状，在春去夏来的阳光中晒干，一定要晒干，然后存储保管着。

地里的安薯收成完了，不能再库存安薯的夏天来了，薯枯和薯签就是代替安薯来拯救我们了。夏天最好的主食是大麦和以上两位煮的粥，可以用一个大锅煮一家人一天两顿的量，早餐和午餐。吃大麦安薯粥，其实完全不用配菜，一家人也不用同时间同地点一起吃。老的柴火灶台让这一大锅不容易酸了，谁饿了自己去锅里打。晒干的安薯仍然是甘香，和大麦的清香，比任何解暑佳品更佳。

薯粉可以用上一年，薯枯和薯签吃到十月底了，新的安薯又可以出田了。一年四季，惠东人极好这一口，不管啥时候都要和安薯有关。

突然明白。为什么叫安薯，因为它比米面更能安我们的胃，安我们的温饱，安我们的生活。所以叫安薯，从小就被安薯招安的我们，才会觉的安。

后记：可能不是惠东人不一定能看懂，写写我们和安薯的关系，给已经洗脚上田的我们和我们的孩子看看，我们是一直吃着安薯，才有平安。