我爱吃肠,老公也爱,女儿也爱,但是越来越少从外面买肠吃了。入冬第二次灌肠,从艰难的买猪肉开始。
也不知道怎么了,从想开始第二次灌肠,就不停的忙活,菜市场都没时间进。而且——很悲剧的是,佩琪同学(猪肉啊)不停的涨价。老公说:嗯,你和闺女的身价一直在涨啊~!
终于碰上了可以放心买的猪肉,价格很美丽,看起来也安心。不灌多,先从十斤开始。
开开心心的,在16号周六迎来了心心念念的梅花肉,这可是最嫩的部分了。但是,666还真的不代表一切顺利哎。本来周六收到肉肉,在冰箱冷藏排酸一天,周天打馅调味,冷藏24小时入味,周一灌好这是一个多么美好多么流畅的时间线。可是当我打开一个月前买回的打馅灌肠机时,我的心碎了。最最关键的一个零件没有,询问了半天卖家,仓库打包时漏掉了……
心酸的把肉肉放进了冷冻,乖乖的等待零件的到来,而双十一的爆仓,并没有结束。
终于,焦心的等待了几天,零件到位,可以开动了!
为什么说是伪全家福呢?嘿嘿,有好几件忘记放进来了,比如说姜汁,比如说淀粉,比如说纯净水~
肉肉的状态也不错,拆盒、清洗、晾干、切条、打馅。
打馅的过程没有拍下来,因为,真的满手都是油啊~选了最粗的刀头,这样打出来的肉有可能会比较有颗粒感,吃起来会更好吃哦。为什么说有可能呢?嘿嘿,新机器,不知道出来会是什么样子,做实验喽~
打好馅,又仔细称了一下重量,因为剔除了不少筋膜之类的东西,最终肉馅的重量是4666g,又出现了666,愿今天真的可以一切顺利吧。
这就是我的宝贝:姜汁!说起姜汁来,真的是用途广泛,调馅炖菜,总之可以用姜的地方,都可以用姜汁来代替。我会一次买上接近十斤姜,清洗干净去皮后用原汁机榨汁,再分装到冰块袋里面冷冻,装的比较好的时候,一块姜汁10g左右,冻成一块块的,用起来特别方便,吃的时候只有味道没有突然咬到一口姜的尴尬,也没有在馄饨和饺子里面吃到姜粒的难受,超级幸福~
甜味肠大概是小孩子们的最爱了,四斤六两半的肉,加了七两半的水和一两半的酒,当然也少不了鸡蛋和糖盐这些调味料,还有不可缺少的淀粉,它和鸡蛋可是让香肠嫩滑的大法宝呢。但是比例要掌握好,今天放了70g。把除了水之外的所有材料放进厨师机的搅面缸里面,开动!每隔两三分钟,用刮刀把粘在盆边的肉肉刮下来,每隔十分钟左右,放三分之一左右的水进去。低速为主,高速为辅,而且听了前辈的劝告用了搅面钩而不是K字杆,果然在四十分钟左右的时候,感觉到肉肉进入到了一个很Q的状态。
在这种状态下,插进去一根筷子,用手指弹都不会倒,用刮刀敲一下,会颤一颤,十足弹性。如果还不放心,就汆个丸子尝尝吧,感受一下口感和味道。
迫不及待的煮了一个丸子,滚烫的时候就咬了一口。哇!烫死了~~但是好好吃~味道不错,就是有点水唧唧的。毕竟,没有肠衣的包裹,口感只是相似哦。罩上保鲜膜,放进冰箱,等待24小时的入味,然后再变成美味的香肠。
另一半的肉馅,盐糖和胡椒粉红曲粉的配比重新调整,其它都是一样的。不要小看红曲粉,它是用大米做的,红丝绒蛋糕就是用它调的色。然而黑胡椒口味的香肠不需要颜色这么重,体现辣味的白胡椒和黑胡椒却是主角了。
看起来颜色是不是淡了很多呢?弹性却是一样的棒棒哒~
这颗丸子煮熟后,吃起来比甜味的弹性好多了哎~真是没有对比就没有伤害。配料几乎一样,只有关键的几种调味料不一样,神奇。
全部完工了,肉肉们进入冰箱闭关了。等待时间给它们更美好的味道。明天继续,美味的香肠就要出现了哦~