常忆农村杀猪时

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        前几天，蒙友诚邀，我们一行来到大境瑶族乡永同村委一个小村子吃杀猪饭，真是有口福！其实，杀生是我一直不愿看到的，但曾生活在农村的我经常会遇到这类杀生的事……说起老家杀猪，那是孩子们最翘首期待的事情了。特别是杀过年猪，更是村子里最欢喜，最热闹的一桩事情，那情景，如今我还记忆犹新。在农村，最丰盛的当然是杀猪吃猪头骨汤了，各家仿佛要把这一年的营养都集中到过年的这顿菜上来。那种满嘴流油的感觉，简直是无法用语言来形容的。猪一般在开春时抓，到年底基本就能长成两三百斤的大猪了。每家通常都能养上个一两头，一头留着自己吃，一头杀来卖高价。即使是最困难的人家，也会养上一头。农村自己家养的猪通常都是剩饭、剩菜或者扯野菜煮泔水吃长大的，所以特别有营养，肉味浓郁，出油多，无论煎炒烹炸炖，吃起来总是格外香甜爽口。

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        家庭妇女对猪是最有感情的，从小喂到大，如同自己的孩子一样。“唠…唠…唠…”地几声召唤，大猪就会晃晃荡荡地来到食槽前，晃荡着耳朵扎进槽子里猛吃。这个时候，妇女们都是笑呵呵的，唯恐猪吃不饱，一个劲往槽子里填食，还不时的用棍子轻轻地敲打猪几下。那份亲昵，没喂过猪的人是根本体会不上去的。猪吃饱了，就会拖着沉甸甸的肚子，趴到猪窝里休息，妇女们就算把猪喂完了。对于猪的感情，全家都是有一份的，上到老人，下到孩子，上山回来，总不忘背上一捆草，扔到猪圈里。猪，简直可以说是全家人的希望了。

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        离过年还有十来天的日子，也是猪被养得膘满肠肥的时候，村里的人就忙乎起来，挨家挨户相继杀起了过年猪。看着猪憨憨的模样，有时还真不太忍心下手，尤其是家庭妇女们，眼看着喂养了一年的猪要被宰掉，心里还真是有些舍不得。

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        明天你们家要杀过年猪了，今天就要提前到亲朋好友、左邻右舍家去留客：“明天你们家不用煮饭了，都到我们家吃杀猪饭。”想杀好猪，首先得选一个好的屠夫，二把刀绝对不可以。猪没杀到位，血出不来，窝在肚子里，会成为膛血，另外肉的颜色也会不鲜艳，影响美观。所以，头一天男主人就磨刀霍霍，准备第二天的屠宰能顺利完成，女主人就要推好豆瓣，用水浸泡着准备第二天能够尽快的做出新鲜豆腐。在农村，屠夫的地位出奇的高。到高峰的时候，甚至连班都排不上。屠夫这个时候是最志得意满的，东家西家不停地吃，而且是好酒好饭当贵客一样招待着，往往一个节下来，屠夫的体重能增上十几斤。如果一家的猪养得过重，一个屠夫是根本不够用的，这时，就需要两个甚至是三个，再加上自己家的男人，才有可能把猪杀掉。抓猪是最关键的，个头比较大的猪，力气也大，需要几个人联起手来对付。

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        记得小时候，谁家门前传来嗷嗷嗷、嗷嗷嗷的嘶吼声，谁家的屠宰现场就围观着一群凑热闹的孩子。大人们在抓猪时，用一根粗棍子，棍子头拴上绳套，要把大门关紧，把猪从猪圈里放出，几个人把猪赶到墙角，用绳套把猪嘴套住，然后几个人一起上前，把猪按住，捆好四肢，经过一番激烈的战斗，终于把猪按到事先放好的板凳上。有时一张板凳不够用，就要用两张。猪可能意识到大难临头，拼命地挣扎，这时还需要用杠子或镐头往猪头上来一下，把猪暂时打蒙，以便于下刀。几个人按住猪的前腿和后腿，屠夫就可以进刀了。进刀的时候，要把握住准、狠、快的原则，从脖子捅进去，然后往心脏部位走，这时血便会如喷泉一样喷出来。猪挣扎得越厉害，血流得越快速。如果捅得不当，血流得就会不畅快，容易积成膛血，影响肉味。接血的时候，要用一个大盆，当接到快半盆的时候，就可以松开猪的后腿，靠着后腿的抽搐往外挤血。等到血流得差不多的时候，猪的脑袋就会耷拉下来，此时，猪才算正式走完了一生，成为万物之灵的腹中之物，被四五个人七手八脚费劲地抬到锅上，准备斩头、刮毛、开膛破肚。

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        锅里早已烧好了一大锅水，咕嘟咕嘟的翻着水花，锅上架上板子，把猪抬上去，便可以加工了。另一只锅里放好棕叶子，以便捆猪肉用。开膛之前，有时需要在一条后腿上割开个小口，然后用梃杖由后往前向各个部位捅，这样，可以使在吹气的时候更顺畅。捅完之后，力气大的就可以憋住一口气，用嘴对着孔吹气，一直把猪吹得滚瓜溜圆为止，这样可以方便刮毛。当然，这需要耗费很大的体力，有时甚至需要两个人共同完成。接下来，就是刮毛的程序了。几个人用提壶往猪身上一遍遍地浇水，把肉皮烫松软了，然后再用手揪毛，用不太利的刀刮。在脖子上，还要把猪鬃小心地拔下，可以卖到收购店里。几个人忙乎了半天，猪身上就只剩下白嫩嫩的肉皮了。这时，就可以先把猪头和四条腿、尾巴卸下，挂在厢房房顶上，等以后来了贵客或者过节的时候吃。最后，顺着腹部中线位置把肚子割开，掏出内脏，扒下板油，再把猪割成两半，抬到桌子上，就算大功告成了。剩下的收尾工作，如翻猪大肠，通小肠，破猪肚子，理板油等，可以由屠夫完成，也可以自己干，那就不费什么事了。

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        此时，另一口锅也已烧开，屠夫砍好猪头骨，扔到锅里，放点香菇，沙姜八角等调味品，满满的一锅大菜。让人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。那真是满屋飘香，连说话声里都透出浓浓的肉味。

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        一切就绪之后，便可以开席了，先把屠夫请到上席入座，再把客人按辈分高低分别安排落座后，一边吃喝，一边聊家常，庆祝丰裕的一年。猪头骨汤都是用大锅子盛的，冒着热气，透着香气，周围再点缀几个其他的炒猪肝，粉肠，回锅肉，还有其他蒜苗等小菜，吃到一定时候再烫点猪肚瘦肉什么的,绝对是一顿丰盛的大餐。酒当然是少不了的，都是自家酿的红薯酒，度数不高，却很有后劲。屠夫都能喝，酒量大，所以一顿饭往往能吃一下午。除了屠夫外，都要请上左邻右舍，一起来共享大餐。喝酒到八成八时，划拳是少不了的。也就是在那时，耳濡目染之间，我看明白了拳路，看明白了在五花八门的手势中，乡民们之中那种浓浓的亲情。有喝多了的，就癫癫狂狂地唱起了彩调，或者是啰啰嗦嗦牛皮吹个不停，也有的就顺势倚着板凳睡一会，谁也不会说什么，相反，主人还会感到很高兴，不见外。当然，自己家其他的人都到另外一个屋吃，愿吃肥肉的抢肥肉吃，愿吃瘦肉的挑瘦肉吃，绝对管饱。孩子们不知道满足，往往吃撑着了，一晚上都睡不好觉……热情好客讲礼心的主人家还会打上两碗非常地道的斋茶，以便更好地醒酒和消化。

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        在那个贫困的年代，杀猪和吃猪头骨汤绝对是一道美丽的风景。那热闹的场面至今仍历历在目，不时在心灵深处泛起丝丝涟漪。猪头骨汤的香味，填满了多少饥肠辘辘的渴望。这几年从部队回到地方，有事没一事也经常回家看看，也吃过无数顿家乡人的猪头骨汤，但总没有小时候有味道，总感觉缺了点什么。如今二十一世纪了，杀猪吃猪头骨汤虽然不是什么豪餐,但还是那么的盛行，尤其生活在钢筋混泥土中的城市里的人，对杀猪吃猪头骨汤的热爱也丝毫不低于住在乡下的人，经常应朋友的邀请到乡下体验杀猪吃猪头骨汤那种热闹的气氛，因为在那个氛围里，大家都会有一种豪迈，一种忘乎所以，一种休闲、放松、释怀，一种回归自然，一种回归故里的感觉……

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