汇中饭店老照片
自1843年上海开埠以来，时髦的西餐，就成为上海餐饮的重要元素。从1853年，上海首家西餐馆“老德记西餐馆”开业、1860年开业的礼查饭店、1906年开业的汇中饭店，都是当年只有上流社会和外商才会出入的高级社交场所。
当年，外国银行集中的外滩附近是西餐厅的聚集地。而今，外滩仍是上海高级西餐厅的主战场。
除了名声响亮的国际饭店、华懋饭店、上海大厦等奢华大饭店；盛极一时的红房子、德大、凯司令、蕾茜、复兴、天鹅阁等，更是承载了一代老上海人关于西餐的味觉记忆，见证了十里洋场的暧昧与繁华。
静安希尔顿酒店 老照片
1988年，希尔顿成为上海首间挂牌五星级酒店。各大外国奢侈酒店品牌陆续入驻上海，酒店西餐厅为上海西餐带来更多的可能性。
街边，也涌现出由各国厨师料理，不大但做得精巧的特色风味餐厅。
Jean-Georges Vongerichten先生
直到2004年，享誉全球的米其林餐厅主厨Jean-Georges Vongerichten，带着纽约之外首家以自己名字命名的餐厅落户外滩三号。作为第一家开到上海的米其林西餐厅，就此开启上海西餐的新时代。
此后不少世界名厨和知名餐厅，如Joël Robuchon 、Pierre Gagnaire等厨坛巨匠，也纷纷来到上海开疆拓土。
2017年首场上海米其林发布会
2017年，米其林发布第一本《米其林指南上海2017》，上海西餐以成倍于国外的速度发展，现在已经拥有世界一线的水平。
而今，不论是黄浦江两岸的高级西餐厅、还是仍在经营带着老底子记忆的海派西菜馆、亦或是街头巷尾各具风格的西餐厅、小酒馆、轻食小馆，西餐早已和上海这座永远时髦的大都市融为一体。
Park Hyatt Shanghai、安达仕也都留下过她的足迹，作为现任的希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营高级经理，一姐仍然活跃在厨坛。
FabShanghai约这位传奇女主厨进行了一次深入的采访，从厨房到生活，带你了解，在这些履历背后，真实的一姐。
不论是中餐还是西餐，不难发现，后厨基本上是个“男人的世界”。虽然西餐厅不乏厉害的甜品女主厨，但是在刀与火交织的灶头，做热菜的女厨师，哪怕是现在也并不是太多。
邱琼年少时在厨房工作的照片
如果要究其原因，男性女性体力和精力的差别，是导致这个现象很重要的原因之一。而初中学排球的运动员经历，给了邱琼好的体能和坚韧意志力，也给了她敢做敢拼的性格，让她毅然选择上灶头烧热菜。
细心保留着以前烹饪菜品的照片
当然，能够成为这个统御“男人世界”的女王，靠的不只是做菜。
在老威斯汀，这个可以被称为“上海酒店黄埔军校”的地方，不仅磨练了她的烹饪技艺，还教会了她标准化和严苛到每个细节的工作态度、如何从厨师到一名管理者、也让她在13年的工作中，养成了她果敢、干练、自带威严的气场。
但生活中的邱琼姐姐丝毫没有架子，好聊亲切。见到邱琼的第一面，带着上海话的招呼，亲切的笑容和爽朗的笑声，很快就消除了采访的距离感。比起威严的女主厨，她更像一位简单随和的姐姐。
儿子出生那年买的房子，已经住了18年，但是被打扫得精致且井井有条。
房间内各处都摆着鲜花。连从冰箱里拿出的水，都加了姐姐自己种的茉莉花，带着淡淡花香的清冽冰爽，一下就消解了夏日的燥热。
但是，你总能从某个角落，感受出这是一个厨师的家，比如忽然出现在鱼缸旁整齐摞着的各式餐盘，毕竟餐具厨具是每个厨师都心爱的玩具。
姐姐家屋后有一个小院子，被她种得满满当当。桃子树明年就可以结果，丝瓜架上挂着快要成熟的小丝瓜，方寸之间满溢着勃勃生机。
说起自己的小花园，姐姐如数家珍，露出传奇故事中，不曾讲述到的温婉与贤惠。
而不工作时，姐姐喜欢花。时不时就会去家附近的花圃走走，买花回来。当然厨师有时候看到花，也会冒出很有趣的想法来。
姐姐在朋友圈里晒昙花
姐姐喜欢花，而且爱昙花悄然一瞬的美，当然不止赏花，还将昙花的清香做成食物。
前些天刚刚盛开的昙花，在开过后，被姐姐小心翼翼地保存起来。采访那天，拿出来跟银耳莲子一起，给我们煮了糖水，入口带着独特的清香，又带着姐姐暖心亲切的温度。
而这个站在自家厨房越来越平和温婉的姐姐，也只有在处理食材利落得手起刀落时，才透露出在后厨时果敢爽利的主厨气势。
现在姐姐每个月的工作和行程依旧安排得满满当当。今年不能出国，就在国内各处跑。
聊起工作，姐姐的眼睛亮亮的，闪着对自己对这个行业的热爱。
天气最是炎热的八月，她从上海到宁波，从厦门到杭州......奔波在全国各个城市，一路办厨师秀，连接受采访都是在两个工作中挤出的时间。
不禁让人思考，在功成名就之后，她大可不必这么劳累。但在她看来，这似乎没什么。
姐姐也很喜欢和年轻人一起玩，一起交流。对年轻的后辈厨师来说，既是良师也是益友。
姐姐曾在2012年--2015年担任中国博古斯烹饪大赛评委，还曾多次担任圣培露青年厨师大赛中国区评审，甚至身为冠军导师，带着中国赛区选手出征海外大赛。
以自己多年的经验和对餐饮的了解，细心且严厉地教导着年轻一辈厨师，带他们更好的成长，也期盼着中国的厨师，可以在世界烹饪舞台，展露出中国的风采。
姐姐喜欢正时令的新鲜食材，虽然科技的发展，让很多食材，反季节地出现在餐桌，但姐姐依旧喜爱因循时令地烹饪食物，准确找出当季最是鲜灵的食物，做给自己和家人朋友。
虽然依旧忙碌，但曾经在后厨指点江山的后厨女将，也变成了愈发温婉平和的姐姐。曾经一天超过12个小时泡在厨房的工作狂，开始花更多的精力给孩子、家人和生活。
说起儿子做菜，一下就眉飞色舞起来，还拿出手机分享儿子平常在家做菜的小视频。
喜欢花的姐姐，甚至有一个小女生一样的小梦想，开一家小小的花店，打理的精致干净，卖简单温暖好吃的食物，有老友相聚，不时热闹，偶尔安静，便足够幸福。
一代传奇女主厨，总有挖不完的故事，但比起那些乘风破浪的传奇，这个笑颜如花的大姐姐，似乎更加触动我。
用女性的力量闯出自己的天地，用女性的柔情去爱生活爱身边的人，这样的一姐，远比故事中来的更加动人和真实。
*部分图片来源于网络
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