海花知味 | 江河湖海里，竟藏着如此美味的春天！

春分过后，白昼渐长，太阳渐暖，

山河万物如期“苏醒”。

蛰伏了一冬的捕食者，

终于迎来外出觅食的好时节。

对于人类食客来说，春季也是寻鲜的最好季节。

鲜从鱼字部，在字体组成上，鲜离不开鱼。

在有些古文里，鲜等同为鱼。

寻鲜，自然离不开鱼......

桃花流水鳜鱼肥

桃花盛开的春天，正是江南水乡鳜鱼肥美的季节。作为中国"四大淡水名鱼"之一，鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，是鱼中佳品。真正懂鱼、会吃鱼的人，都会选择在桃花盛开的时候吃鳜鱼。

选用鲜活鳜鱼，剔除骨刺，横纵切成“松鼠毛”，裹上生粉，待油温热到一定程度，双手拎起鱼头鱼尾迅速入锅，但要不断抖擞不能撒手。在将鱼完全丢没油锅之前，是这道菜能否漂亮成型，成功出锅的关键时期，既要保证“松鼠毛”根根分离又不能散掉，着实考验厨师的手上功夫。鳜鱼炸好装盘，随即浇上热气腾腾的酱汁，整条鱼瞬间“复活”，吱吱直“叫”，活像一只松鼠，江南名菜——“松鼠鳜鱼”正式登场！

“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态像松鼠，挂卤吱吱叫。”一道上好的松鼠鳜鱼色泽金黄、外脆里嫩、卤汁红亮、甜酸适口，颇受欢迎。据说乾隆六次下江南，其中三次经过苏州，必点的一道菜就是松鼠鳜鱼。

向南300公里，从苏州来到宁波象山县，一种春季专属美味已悄然上市。

每年清明前后一个多月，马鲛鱼洄游到象山港交配产籽。本是普通鱼种的马鲛鱼，在此时通体银灰色，背上有许多蓝点，体表呈特殊绿色光泽，肉质鲜美达到一年之最，即使在鱼类丰富的宁波也堪称“鱼中极品”，渔民称其为川乌，以别于普通马鲛鱼。和雪菜同煮、抱盐清蒸，煎炒蒸煮都极其鲜美。

从人类采集时代起，各种鱼类就承担起人类的果腹重任，并以其特有的鲜美滋味，赢得人们一直以来的喜爱。在中国文化中，鱼被赋予各种美好的寓意和象征，物产富饶之地称为“鱼米之乡”，逆流向上奋发有为是“鲤鱼跳龙门”，“如鱼得水”描写生活美满，“无鱼不成席”更是众所周知；历代以鱼为主题的文化活动有鱼灯、鱼舞；中国最有名的神话形象龙以鱼为原型；如今，“锦鲤”更是受国民追捧的好运代表……鱼的精彩，还在继续……

卷上虾须待开宴

在中国人的餐桌上，另一道最常见的水中美味就是虾。

烧虾是做所有荤菜中最省时间的，不管白灼还是油爆、烧烤、刺身，从头到尾都不超过5分钟，每种做法又可以搭配不同食材形成各种口味，小小一只虾能吃出无数种滋味，即使不放任何佐料，鲜甜的虾肉本味也能让人欲罢不能。

一盘虾烧得好不好，做法只决定口味，虾肉是否新鲜才是关键。从挑选到入锅前，虾都是活蹦乱跳的，这道菜就能成功大半，活虾宴因此颇受欢迎。

在以中高端活虾料理为主的海鲜主题餐厅“蝦宴”那里，虾能变身各种菜品——招牌柠檬虾、椒盐咸酥虾、川味麻辣虾、香辣胡椒虾、泰式咖喱虾、海盐烤虾、刺身虾等；可作为主食来吃——樱花虾油饭；更可以是点心小吃——龙虾片……在各种各样的做法下，虾的美味被充分激活。

据说画坛大家齐白石就很喜欢吃虾，当然，相比于吃虾，齐白石的画《虾》更为出名。人人皆知齐白石的《虾》是画坛一绝，他画笔下的虾灵动活泼，栩栩如生，捕尽虾之神韵。能将虾画得如此出神入化，离不开齐白石对虾的喜爱和细腻观察。齐白石少年时期就对虾产生了浓厚兴趣，经常到河畔观察这种动物，用棉花为饵钓虾，即便60岁高龄，他仍然日日观察虾的一举一动。

一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。鱼虾四季常有，第一口鲜美却一定在春天里。从春天开始，接下来的每个季节，都会有属于它的鲜美，只有懂得这个道理，才能找到大自然赐予人类的每一种新鲜美味。

中国自古就有因时进食的传统，这在其他国家同样适用。来自日本的老牌料理店铺醍醐就会根据四季甄选时令食材而更换菜品，在这里，食客们能体验春季的清新、夏季的火热、秋季的娴静和冬季的神秘。

真正的美食，总是遵循季节变化的自然规律。你，学到了吗？

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