牛排的DISC - 草稿

听了沈小怡的各种菜肴的DISC，又听了人中学长的榴莲的DISC，我突然想拆一下今天吃的牛排的DISC，毕竟疫情那么久，今天第一次大口吃肉，也是2020年后第一次外出聚餐。

牛肉，放在案板上，血淋淋的肉红色，间杂着白色的脂肪，压根不起眼。而且它百搭，跟谁混都可以找到自己的位置，当然蘸芥末生吃也是可以的。这么全能型，说它S应该可以。

当它进锅之后，表面快速变泥色，如果三成熟，切开还是软甜而带血，牛排我是没有试过三成，但是烤串的三分熟绝对是满口的牛肉香，而且软软的带着汁水，又不会让你觉得自己是口啖生肉的原始人。五成熟的牛排，外面已经略有嚼劲，但内在仍是软软肉糜状，配上黑椒汁软化了外层，虽然淡化了肉的原始味道，但是却是顺滑入喉。七成熟的牛排，切开还会见中间有红色肉，但是几乎已经看不到血水了，所以要陪黑椒盐，而不是汁水，嚼肉的时候稍微花点力气，但是已经是过喉的瞬间，却是咕咚一声滑下去的。全熟的牛排，切的时候是最干脆利落的，不会再有藕断丝连牵牵扯扯，也不会再有血色，嚼起来弹中带韧性，而且是另外一种熟肉的味道，因为已经没有了汁水，配上黑椒汁是最好的。如此丰富的层次，说是I不为过。而且摆盘也决定了牛排面世之后的给人是高贵需要细品，还是偏宜可以随便对待。

牛排每一成熟之间的过渡，非常的微妙。同时每一块肉的厚度、肉质，锅的厚度、火的温度，导致需要的火候和烹饪时间都不一样。一个厨师要做好一块牛排，绝对需要C的严谨、D的干脆和决断。

南宁，榭澜里.元切牛排