味 | 原生的北海道

日本好吃的很多，出名的也很多，天妇罗，拉面基本都能说出个一二，这里和大家说的也是一些趣闻。

原生

在日本的第一站是札幌，对于城市说实话没有那么多感触，和东三省的省会城市基本类似，下了飞机，在新千岁机场迎面而来的地方特产是土豆，是牛奶，是面粉。有朋友说，北海道啊就是个大农村，确实这里是整个日本的北粮仓，也是日本不大点地中，唯一平整的平原地带，第一产业在这里是主要的经济支柱，大量的原材料从这里的港口留向全球城市，成为当地超市中生鲜货柜的高端品。就是在这大农村里，我却找到了它独有的味道。

怎么说呢，这味道应该是叫原生，不仅是城市，居民，还有重要的就是烹饪。两个东亚民族都对吃有独到的理解，中国烹饪重调剂，每道菜咸香麻辣甜，还没来吃这味儿就把魂勾走一半。日本烹饪则不同，更重食材本身的味道，不管是海鲜还是蔬菜，食材本身重于所有的烹饪技巧，所以你看日本的大厨或者老板，往往只是在案板上做几个动作，一道菜就上了桌，但是味道绝对不比后厨折腾半小时来的差。

日本的烹饪很像中国，很多仍在模仿中国，或者说不能叫模仿，应该是传承和改良。

在徐州有一道菜叫鱼羊盆，传说是彭祖发明的，把羊后腿整个炖了，肉熟后剔骨，骨头用来吊汤头，羊肉则切成肉丁塞进处理好的上好鲈鱼，笼屉蒸透略调味，出锅后用羊骨汤煨上，整盆出锅。传说这道菜是彭祖发明的，而鲜这个字也取自这道名菜，后来这道菜北上北京，在北京由一位姓潘的文学评论家改良，改为了北京名菜，潘鱼。具体味道如何我没有吃过，但是在网上看了菜谱，羊骨汤加入了鸡汤调味，而鱼肚中也加入了上好的火腿肉，菜品看起来高大上了不少，但是我觉得这个改良反而破坏了食材的基本味道，或者说破坏了那种原始的鲜味儿。

很庆幸在日本我吃到了原始版，或者说是为改良版的鱼羊盆。

为什么说是为改良，因为加了拉面，哈哈。这道菜的日文名字就叫，鮮な味ラーメン。有机会大家可以去尝尝，就是我说的，可以吃到食材最原本的鲜味。

天妇罗的秘密

所有人都知道的日本天妇罗，将新鲜的食材，裹上面粉，鸡蛋和水和成的糊，金黄酥脆，一口咬上去食材的鲜，糊的脆，配上萝卜泥和酱油调和的酱料。能把炸这一烹饪手法做到油而不腻的菜品有很多，但是油而不腻却又保持食材的原味，可能也就只有天妇罗了。

至于秘诀，是时间。

在函馆的汤川温泉边上，一家只有吧台座的简陋居酒屋，店老板会直接在食客面前烹饪天妇罗，根据食材不同，食客座位远近，天妇罗下锅油炸的时间也不一样，精确到秒，做到挂糊薄，沥油净，脆而鲜。从露天温泉享受完冰冷和温暖，趁着身体暖和，来到这里，一份什锦天妇罗，一个汤川温泉蛋，加上北海道的精纯啤酒，窝在小酒馆搓着双手，看着大雪的天气，这在函馆也许是最美好的生活方式。

一碗盐拉面

北海道的5日吃了不少好吃的东西，但是闭上眼能让我立马回想起来的味道，则在一家开了50年的拉面馆中。

那是和朋友在五棱郭公园纯净的雪地上疯玩了一早上后，窝在路边泡脚（没错函馆温泉量之多，足以让行人随时随地的脱掉鞋袜开始享受温泉）我们在鞋袜都湿透脚底冰凉的时候，在路边的温泉池泡脚。

抬头就看到对面的一家拉面馆，和所有日本美食聚集地一样，不大的店面，简陋的陈设，还有一位笑容可掬的老奶奶。

由于已经过了午食，没什么人，我们就走进了这家店，简单寒暄老人家为我们推荐了最基本拉面款，盐拉面，塩ラーメン，日文发音也很好记，soulaman，哈哈简直直白。

和名字一样，没有任何的辅助佐料，面条，猪肉，葱花，以及最后的点睛海盐，老人家从盐缸中拿出粗盐粒，用已经不知道多少年的杵，一点点的把盐碾碎，放到食客的碗中。

看起来平淡无奇，第一口下去就欲罢不能，扑面而来的是大海的味道，绝对不是某海苔的广告词，是真的大海味儿，清新带着点腥气，仔细看汤底是透亮的，但是味道却一点不寡淡。

朋友好奇问老太太，由于语言不通一通比划，最终还是比划了清楚，老人家很可爱的从后厨拿出来一个缸子，指了指头顶的照片说，father s father，to me，然后藏了起来。、

在这里还发生了其他有意思的事，但是和吃无关，我们就随后再说。

在北海道，食物的主题就是原生，不管是鮮な味ラーメン，天妇罗还是盐拉面，以及凌晨5点开门，10点闭店的朝市海胆饭，温泉蛋牛肉饭，吃的都是食材的鲜美，但是这也只能在北海道感受到，随着一路南下，美食的装饰物越来越重，口感越来越厚，从酱油拉面到味增拉面，从北海道天妇罗到关西棉籽油炸的挂盐天妇罗，食材属性逐渐降低，味道也从鲜变得更丰富，但是却总也找不到最初的味道冲击。

人也一样，也许纯真总会随着事务的杂乱而改变，生活变得丰富多彩，但是却也总是会怀念纯的那点玩意儿吧。；