日食记（21):千层饼和卤牛肉

这段时间，全县气排球赛、疗休养、爱心托班等工作忙得人焦头烂额，加之儿面试备考，令人心神不宁。静不下心读书、练字。

书法班老师屡屡晒出同学的习作，真是卧虎藏龙，高手如云。我本来基础并不弱，因这两个月都未能静心练习，一无长进。而其他同学都在突飞猛进，真不该在心事未定时报班。但愿儿这次能考上，我就能静心学习了。

唯饭天天得吃，天天得做，我的日记已渐渐蜕变成“煮妇日志”了。

今天的早餐做了个千层饼、黑糯藜麦粥，还炒了盘笋干青豆丁。

千层饼的做法

1、300克面粉，分两半。一半加1克酵母，90ML水，揉成团。一半用倒入开水，用筷子搅拌成不见干粉的大面絮状，然后下手揉。将烫面团撕开晾凉，与发面团混合，揉成一光滑的面团，静置发酵一小时（夏天）。

花生酱油酥

2、30克干粉中加入30克热油，搅拌成糊状的油酥，加入小半勺盐和一大勺花生酱，搅匀。

3、面团体积略微膨胀后，在案板上撒多些干粉，将面团倒在案板上，用擀面杖擀成三四十毫米厚的长方形薄面片。

油酥调少了，抹得不够均匀，边缘未抹到

4、将油酥均匀地抹在薄面片上。

图上纵向的四刀不用切

5、将长方形分割成若干正方形，中间部分不切断。

6、将一个个正方形翻折对叠成一个厚的正方形。

7、再用擀面杖将之擀成1厘米至1.5厘米厚的薄饼。饼的大小大约与平底锅等大。

8、在饼胚表面喷水，撒上一点白芝麻。用擀面杖轻压，使芝麻与饼粘牢。

9、平底锅烧热，中抹一层油，下饼煎烤。饼的表面再淋点油。大约煎上3分钟，翻面，再煎3 分钟，再翻面煎2分钟，再翻面煎2分钟。见饼鼓起，用铲子按压饼，感觉有弹性，就熟了。

10、最后拿马切成16等分，每一等分，侧面看都有七八层，叠起来真有还真是“千层”了。

中午做了道卤牛肉。

1买牛腱子肉2.7斤，140多元钱（好贵）。放冷水中浸泡半小时以上，析出血水。

2、将牛腱子一切为二，放入电炖锅中，加冷水和料酒，液体量没过肉。再放入两包王守义香料包，姜片一把。炖上三小时。两小时时，加入生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、半个罗汉果、两个小米辣。然后找根串烤烤的竹签或有尖头的钢针，朝牛肉一顿地乱扎，这样牛肉才能吸味。

特别说明，罗汉果是添加甜味，放了罗汉果就不用放糖了。罗汉果的量得控好，很容易偏甜。

3、三小时后，腱子基本熟了，若是冬天，最好让腱子肉在汤汁中浸泡一晚。现在是夏天，我清晨五点炖下，八点炖熟，浸泡了三小时，浸泡能让汤汁的味道充分被肉吸收。一般的卤牛肉都是大块炖的，往往内部的肉是淡的，表面有卤汁的味道。吃时需醮酱油。浸泡后，内外肉的味道差不多，不用醮汁。

4、十一点钟，连肉带汤倒入炒锅中，开大火收汁。如果味道够咸，汤汁就不必收得太干。汤汁收到肉的味道咸度刚刚好就行了。

5、将牛肉捞入，放盆中晾凉后，切片装盘。

6、若有牛肉汤剩，可加入番薯粉丝和葱花，放碗牛肉粉丝汤。