嗨！红薯

上周一个发芽的红薯引发了小朋友们的关注，对红薯产生了浓厚的兴趣，正好菜地里有大班哥哥姐姐种下的红薯，孩子们挖呀挖，并通过绘本《挖红薯巴士》，了解了红薯的生长环境，本周我们继续对红薯展开小研究……

一、红薯的结构

安迪：为什么红薯叫块根？根不应该是下面的须须吗？

艾米：因为红薯在地底下，所以都是根！

吉米：红薯是红薯，根是根，不一样的！

其实呀：

红薯的根部还分为蔷薇根、牛蒡根和块根，块根的食用价值最大。红薯就是指它的块根，只不过是它这个块根是变态根，是和其它作物的根不同，它已经变成了一个储藏器官，比如说这个块根里面含有丰富的淀粉，还有其它的胡萝卜素、花青素这些东西。

二、红薯的一生

夏末：那我们水培的红薯会长出很多小红薯吗？

逸兴：得种在土里才可以！

宸宸：那红薯到底怎么长大呢？

孩子们七嘴八舌的讨论着…

师：我们水培的红薯再慢慢长大，等这个小芽芽长出茎来，我们就可以把它剪下来，放到土里种下，等到来年的9-11月就大丰收啦~

刚种下的红薯苗

长大的红薯苗郁郁葱葱

红薯开的花朵似牵牛花，喇叭形状，花心呈紫色，花边白色。

丰收红薯又大又甜

三、奇怪的洞洞

唐一：老师你快来看，红薯身上有好多黑色的斑点啊？

瑾瑜：我觉得是小虫子咬的！

颀钰：我觉得这是小虫子的家，就像小蚂蚁的家一样。

聪聪：我觉得是红薯用来呼吸的！

“洞洞到底有什么用呢”

我拿出了水培的红薯让小朋友仔细观察。

安迪：是用来发芽的！

小o：这些洞洞可以用来发芽！

师小结：这些洞洞叫做芽孔，在潮湿的环境里红薯就会发芽，通过这些芽孔长出来。

三、番薯一家

随着研究的深入，小朋友又有了新的疑问：

米粒：老师，为什么红薯和紫薯的颜色不一样但是她们都有一个薯字呀？它们是一样的吗？

恭喜：为什么红薯切开有的是红色的，有的是白色的，有的是橘红色的呢？

瑞宝：为什么

师：红薯、紫薯都属于番薯，番薯还包含白薯。

白薯呢切开里面就是白色的，白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃，当主食还可以，吃了它后要减少主食。

红薯切开有红色的和橘红色的，是因为薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，其颜色越黄胡萝卜素含量越高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素。含糖量越高、越甜的颜色就越深，含糖量稍微低一点的就反之，呈现橘色。

紫薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与白薯和红薯相比呢，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高(按干重算，是红薯的2.3倍，白薯的6.6倍)。其抗氧化物质和微量元素更丰富。