“分茶何以煎茶好,煎茶不似分茶巧。”烹茶方法知多少?

“分茶何以煎茶好,煎茶不似分茶巧。”烹茶方法知多少?

从古到今,茶深受人们喜爱,而茶的烹煮方法也让人们津津乐道,不断的研究改良。


从源于西汉、盛于初唐的煮茶法,到流行于中、晚唐的煎茶法,再到盛行于两宋的点茶法,最后到流行于世的泡茶法。

从最开始的简单、实用,到精细、严密,再到简单、实用,回归本真。

煮茶法,源于西汉时期,可谓历史悠久,直到现在人们也使用,比如我们品的陈年普洱、小青柑普洱和老白茶,还有近年流行的陈皮普洱茶,都需要煮,通过煮茶,才能让茶汁充分的释放出来,茶汤才更醇厚、爽口,茶香才更浓郁。

煎茶法,是我国中、晚唐时期主要的烹茶方法。主要将烧水和煮茶分为两道程序。先煮水,第一沸时加盐;第二沸时,先舀出一瓢沸水放一边,再加入茶叶;第三沸时,倒入舀出的那一瓢沸水,茶煎好了。煎茶法工序相对繁多,现在一般不用。

点茶法,源于煎茶法,但步骤却比煎茶法更为精细、严密。点茶之前要先碾茶,将饼茶捶碎;然后放入茶碾之上碾成粉末;最后,将粉末用茶箩过筛。碾好茶后,用沸水将茶盏烫热,才可进行点茶。

将滤筛过的茶放入热好的茶盏中,加入沸水,将茶末调成浓膏状,然后一边点入沸水,一边用“茶筅”搅动,当茶汤表面浮起乳沫时,茶便好了。

点茶工序更为精细,繁多。现今人们很少用此方法烹茶。

泡茶法,是中华茶艺最具代表性的形式之一。来源于唐朝“庵茶”的壶泡方式和宋朝点茶的撮泡过程。是现今最常见的烹茶方法,实用、方便,快挗。

现在泡茶一般为七大步骤,清具、置茶、冲泡、观茶、敬茶、品茶,续水。

泡茶时要注意茶与水的用量,掌握好泡茶的水温,因为不同的茶泡茶的水温不同。


同时掌握好泡茶的时间和次数。有的茶泡时间长了会涩,而有的茶泡时间短了茶汁无法释出,又太淡。有的茶可以反复冲泡七、八次口感仍然香浓,而有的茶只能泡三次,四次就寡淡无味。这就需要泡茶之人了解茶性,

“近水知鱼性,近山知鸟音。”要泡好一杯茶,除了掌握正确的泡茶方法,首先得了解你要泡的茶之品性。正如与人交往,你要走近他时,是不是要先知道他的品行。

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