味淡如茶
味淡如茶

2018-01-23

    味蕾触觉之----血豆腐


      每种饮食文化的起源都有属于它的一个

故事，一份美食，一段乡愁，激发您的味

蕾，记住那份属于历史的味道。

        我是一个在南方沿海城市长大的，沿海

与内陆的饮食差异与它的气候、当地老百姓

的生活习性息息相关，比如沿海地区比较炎

热，容易上火，饮食相对清淡，内陆地区比

较潮湿，体内湿气重，需要通过饮食来调节

身体，以麻辣为主，饮食相对重口味一些。

初次来到贵州，对每一样事物都感觉特别的

新鲜，特别是当地的饮食，有种迫不及待想

去深入了解冲动。

        第一次听到血豆腐这个名字，第一次看

到血豆腐的实物，我都觉得很奇怪，也很好

奇，豆腐不是白色的吗？这豆腐颜色怎么那

么的深？摸起来有点硬硬的？吃起来又很有

弹性，还有肉香味。一连串的疑问，让我更

加想去深入的了解更多。


        据说血豆腐是重庆长寿独具特色的乡土

美食，因为长寿一个名叫孙志平的人而名扬

大江南北。清朝光绪年间，孙志平先后在北

京、广东等地担任过道台（道台注解：根据

清代的官阶制度，道员(道台)是省(巡抚、总

督)与府(知府)之间的地方长官。清初的道员

官阶不定，乾隆十八年(1753年)，道员一律

定为正四品。）因为离乡别井，加上对家乡

无尽的思念，每到一地都会带上家乡的美味-

--血豆腐。当思乡心切时，孙志平就会面朝

家乡的方向，配上一壶好酒，以血豆腐佐酒

来缓解对家乡的思念之情。久而久之，血豆

腐就融入到当地的美食中，深受当地老百姓

的喜爱，很快血豆腐就名扬大江南北，让世

人熟知。


        血豆腐为什么叫血豆腐？为什么不叫肉

豆腐呢？



      因与新鲜的猪血混合，颜色鲜红，因而

得名----血豆腐。血豆腐的制作工艺相当的讲

究，稍微一个环节失误，之后的颜色、口感

都会受到相当大的影响。制作血豆腐需要用

到的材料有水豆腐、新鲜的猪血、新鲜的肉

末、食用盐。材料必须要新鲜，做出来的成

品口感、感观才好。水豆腐要放在容器内用

双手用力的搓揉成细绒、加上猪血、肉末、

食盐顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌成型后

就开始塑型，做成一个一个半圆形的半成品

后，就可以烘烤。烘烤有两种方式，一种

是，用传统的烟熏方法慢慢烘烤，一种是用

烤箱调制到适宜的温度进行烘烤。在烘烤时

一定要注意温度，温度高了，血豆腐会空

心；温度过低，血豆腐容易变质。所以制作

血豆腐关键的一个环节就是火候。等血豆腐

表面变成深紫红色，摸起来硬硬的，说明血

豆腐已经烤制好啦。这时就可以开始享用

啦。


      随着社会的转变，血豆腐的吃法也在慢

慢的改变，花样也在不断的增多。血豆腐最

原始的吃法是将血豆腐放在锅内加热，然后

切薄片装盘食用，这样最能品尝出血豆腐原

始的香味，浓郁的豆香味里夹着肉香味，这

才是最好的血豆腐。


      凉拌：血豆腐加热后，切片，再与醋、

酱油、食盐，蒜泥、香菜、折耳根（学名：

鱼腥草）葱末、辣椒面一起拌好，淋上熟

油，就可以开始享用。


      干锅：血豆腐切片，大蒜，肉片，葱

段，干辣椒，热油下锅，先将大蒜、干辣椒

炒香，肉片下锅炒至七分熟起锅，这时将血

豆腐下锅炒两分钟左右，将肉片再次倒入锅

内，加上调味料翻炒一份钟，撒上葱段就可

以出锅享用。这时肉片熟度刚好，吃起来细

嫩，血豆腐咸香，一口下去，回味无穷。


      还有一种比较新潮的吃法，先将面条烫

熟放一边备用，将血豆腐切成丁，与田螺

肉、胡萝卜丁，加上适当的调料一起爆炒，

起锅后，与已经烫熟的面条一起搅拌均匀，

这口感更加的丰富，有种吃完一盘还想再来

一盘的冲动。

      血豆腐的吃法相当的多，我们可以尽情

的发挥自己的想象，将别致的美食，做到精致。

      在过去血豆腐是一种幸福的期盼，血豆

腐只有过年时家家户户才会做这美味，等一

家人团圆时，是餐桌上必不可少的美食。血

豆腐也象征这团圆，寄托着无数游子对家乡

的真切思乡之情。

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